Najlepsi kucharze wiedzą, jak dodać odpowiedni dodatek za pomocą środków smakowych. Wystarczy trochę eksperymentów, aby się przekonać, że suszone zioła i przyprawy nie zawsze są wymienne. Nawet te, które wyglądają podobnie w słoiku, mogą zapewnić subtelne lub bardzo różne doświadczenia na kubkach smakowych. Jednak czasami konieczne są substytucje, więc warto wiedzieć, które zioła lub przyprawy mogą stać się dostępne dla innych.
Kolendra
Kolendra pochodzi z nasion rośliny kolendry, ale mają one bardzo odmienny smak. Można go kupić w postaci pełnych nasion lub przedpotopowych i jest używany do gotowania tylko w postaci zmielonej. Ma lekko cytrusowy zapach i znajduje się w potrawach z całego świata. Kurkuma, szafran i kardamon nie są dobrymi substytutami kolendry.
Kurkuma
Kurkuma jest dość powszechna w potrawach indyjskich i używana jest głównie dla jej mocnego żółtego koloru, a nie smaku, który jest bardzo łagodny. Jest względnie wymienny z bardzo drogim szafranem przyprawowym tylko dla celów kolorystycznych. Można również użyć proszku z gorczycy w miejsce kurkumy. Występuje w postaci proszku.
Szafran
Zasadniczo używany w złocistym kolorze, szafran jest najdroższą przyprawą na świecie. Wynika to ze stygmatyzacji kwiatu krokusa sativus, który określa się mianem szafranowej nici. Imitacja szafranu jest obfita w postaci proszku ze względu na trudność przetwarzania szafranu i wynikające z tego wysokie koszty. Kurkuma jest dobrym substytutem dla koloru, ale nie dla smaku.
Kardamon
Ta przyprawa do kiełków często znajduje się w pieczywie, w połączeniu z cynamonem lub gałką muszkatołową. W rzeczywistości w miejscu kardamonu można używać równych części gałki muszkatołowej i cynamonu. Kardamon nie jest wymieniony jako dobry substytut kolendry, kurkumy lub szafranu. Kardamon zaczyna się jako nasiona zamknięte w strąkach, które mają zostać usunięte. Nasiona kardamonu przedpotopowego są mniej aromatyczne niż te zakupione w kapsułce.
