Całe ziarna stanowią ważną część zrównoważonej diety. Wygląd może jednak zwodzić - brązowy chleb nie oznacza, że jest zrobiony z pełnego ziarna.
W rzeczywistości, brązowy chleb jest często mieszanką białej mąki i pełnoziarnistej mąki z dodatkiem składników, takich jak karmel. Jeśli szukasz pełnoziarnistego chleba, spójrz na etykietę żywieniową i listę składników, aby upewnić się, że Twój chleb jest w rzeczywistości wykonany z mąki pełnoziarnistej.
Znaczenie całych ziaren
Chleb to chleb, prawda? Niezupełnie - chleb zrobiony ze 100% mąki pełnoziarnistej zawiera wszystkie części ziarna pszenicy, w tym otręby, zarodki i bielmo. Otręby, czyli zewnętrzna warstwa nasion, są bogate w witaminy i błonnik, a zarazek zawiera witaminę E, białko i tłuszcz. Bielmo lub jądro zawiera większość białka pszenicy i zawartość węglowodanów.
Podczas przetwarzania, np. Podczas przygotowywania brązowego chleba lub białego chleba, usuwa się otręby i zarodki. Dlatego składniki ciemnego chleba są pozbawione wielu składników odżywczych. Nawet po "wzbogaceniu" brązowy chleb zawiera mniej błonnika i mniej witamin.
Wartości odżywcze
Jeden kawałek lub około 32 gram handlowego chleba pełnoziarnistego zawiera około 81 kalorii, chociaż liczba ta będzie się różnić w zależności od marki, którą kupisz.
Chleb pełnoziarnisty zawiera nieco więcej niż 1 gram tłuszczu, 13 gramów węglowodanów, 2 gramy błonnika i mniej niż 1,5 grama cukru. Chleb pełnoziarnisty nie zawiera cholesterolu i 4 gramów białka, według amerykańskiej bazy danych Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych.
Skład kaloryczny ciemnego pieczywa różni się w zależności od marki i użytych składników. Przykład kromki zwykłego ciemnego chleba, około 34 gramów, zawiera 90 kalorii z 1 gram tłuszczu. Pieczywo ciemne zawiera 16 gramów węglowodanów na plasterek, wraz z 2 gramami błonnika pokarmowego i cukru, a także 3 gramy białka.
Witaminy i minerały
Przepisy obowiązujące w Stanach Zjednoczonych przewidują, że biała mąka musi być wzmocniona witaminami B i żelazem, aby uzupełnić stratę podczas procesu rafinacji. Chleb pełnoziarnisty, oprócz tego, że jest bogaty w witaminy z grupy B, tiamina, ryboflawina, niacyna, kwas pantotenowy oraz witaminy B-6 i B-12, jest dobrym źródłem kwasu foliowego, niezbędnym do zapobiegania wadom wrodzonym.
Chleb pełnoziarnisty zawiera również witaminy E i A. Odżywianie w brązowym pieczywie zależy od rodzaju użytej mąki i stopnia udoskonalenia. Średnio chleb pełnoziarnisty zawiera do 300 procent więcej cynku, 40 procent więcej żelaza i więcej magnezu, manganu i fosforu niż ciemnego chleba wytwarzanego z oczyszczonej mąki.
