Kawałki mięsa wieprzowego najczęściej spotykane w sklepie mięsnym lub w sklepie mięsnym w supermarkecie obejmują piknik ramienny, pieczeń ramienną, stek z ramienia, pieczeń bostońską, stek z ostrzem, wędzony cały piknik, wędzoną łopatkę i stawy wieprzowe. Piknik na ramię wieprzowiny jest zasadniczo całym ramieniem. Wszystkie inne nacięcia na barkach pochodzą z pikniku. Informacje o wartości odżywczej łopatki wieprzowej będą nieco różnić się między poszczególnymi kawałkami, a w przypadku podobnych kawałków będą zależeć od tego, czy mięso zostanie wyleczyć, czy też nie. Według danych amerykańskiego Departamentu Rolnictwa, aktualne analizy żywieniowe dotyczące kawałków mięsa wieprzowego odzwierciedlają znaczny spadek zawartości tłuszczu w mięsie zwierząt hodowlanych od wczesnych lat dziewięćdziesiątych.
Kalorie
100 gramowa porcja świeżej wieprzowej łopatki, która ma nieco ponad 3 uncje, dostarcza 186 kalorii. Sześćdziesiąt procent tych kalorii pochodzi z tłuszczu, a pozostałe czterdzieści procent pochodzi z białka. (Mięso nie zawiera węglowodanów.)
Tłuszcz i cholesterol
Wieprzowina nie jest uważana za jedną z bardziej szczupłych kawałków wieprzowiny, ponieważ ma dość wysoką zawartość tłuszczów i tłuszczów nasyconych. Porcja 100 g zawiera 12 gramów całkowitego tłuszczu, co stanowi 19 procent dziennej wartości (DV) zalecanej przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków. Ta część o tej samej wielkości zawiera 4 g tłuszczów nasyconych, co stanowi 22 procent DV dla tłuszczów nasyconych i 62 miligramów (mg) cholesterolu, co stanowi 21 procent DV dla cholesterolu. Ta porcja mięsa wieprzowego o tej wielkości zawiera również ponad 5 g jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 61 mg kwasów omega-3, które są uważane za zdrowe tłuszcze.
Białko
Wieprzowina jest doskonałym źródłem białka zwierzęcego, z 17,4 g lub 35 procent DV w 100 g porcji surowego, świeżego mięsa. Podobnie jak wszystkie inne rodzaje mięsa, łopatka wieprzowa ma wysoki wynik aminokwasowy, co oznacza, że dostarcza wszystkie aminokwasy niezbędne do utworzenia kompletnych lub wysokiej jakości białek w ciele.
Witaminy i minerały
Wieprzowina jest znaczącym źródłem witaminy B tiaminy, ryboflawiny, niacyny i B6, a także jest dobrym źródłem witaminy B12. Witaminy te pomagają organizmowi w metabolizowaniu energii z makroskładników, takich jak tłuszcze i węglowodany. 100 g porcji surowego mięsa wieprzowego dostarcza 0,5 mg lub 35 procent DV dla tiaminy, 0,5 mg lub 24% DV dla witaminy B6, 0,4 mg lub 21% dla ryboflawiny, 4,2 mg lub 21% dla niacyny i 0,9 mikrograma (mcg) lub 15% dla witaminy B12.
Kluczowymi minerałami dostarczanymi przez ramię wieprzowe są selen, cynk i fosfor. Porcja 100 g dostarcza 26,2 mcg lub 37 procent DV dla selenu, 3,1 mg lub 21 procent DV dla cynku i 190 mg lub 19% DV dla fosforu. Mięso wieprzowe również dodaje niewielką ilość żelaza, magnezu i potasu do diety.
