Pomimo powszechnego przekonania, że bakterie i grzyby są czynnikami wywołującymi infekcję, wiele gatunków jest korzystnych dla ludzi. W wielu przypadkach są to powszechne źródła pożywienia. Regularne spożywanie tych organizmów może poprawić Twoje zdrowie, zapewniając jednocześnie smaczny dodatek do codziennej kuchni. Niektóre przedmioty mogą nawet zawierać "dobre" bakterie i grzyby.
Lactobacillus Delbrueckii
Jednym z najczęstszych "dobrych" szczepów bakteryjnych obecnych w jogurcie jest Lactobacillus delbrueckii. Ten szczep jest organizmem wytwarzającym kwas laktowy. Badanie z 2005 r., Opublikowane w "Applied and Environmental Microbiology", wykazało, że gatunki bulgaricus obecne w L. delbrueckii są skutecznym immunomodulatorem, który pomaga również nietolerancjom laktozy w metabolizowaniu laktozy. Łatwo przetrwa przez przewód pokarmowy, wspomagając zarówno aktywność metaboliczną, jak i trawienie. Pomaga organizmowi zachować regularność, pomagając w wydaleniu częściowo niestrawionego nagromadzenia w jelitach.
Aspergillus oryzae i Peiococcus soyae
Aspergillus oryzae to grzyb najczęściej stosowany w kuchni azjatyckiej. Na przykład używa się go do robienia sake, sosu sojowego i miso. W sosie sojowym soja gotuje się w mieszaninie mąki pszennej i sprasowuje w ciasta. Ciasta są następnie umieszczane w specjalnym pomieszczeniu zawierającym gatunki grzybów A. oryzae i pozostawione do inkubacji przez okres do trzech dni. Po tym procesie fermentacji, ciasto przechodzi przez szereg procesów, w tym dodanie bakterii Peiococcus soyae. Zostaje pozostawiony sam na około sześć miesięcy, ostatecznie tworząc sos sojowy, zgodnie z Wydziału Botaniki na Uniwersytecie Hawajskim. Spożywanie żywności sfermentowanej za pomocą Aspergillus oryzae może chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi - rodzaj uszkodzenia komórek związanego z mutacjami genetycznymi - donosi raport opublikowany w "Preventative Nutrition and Food Science" w 2013 roku.
Grzyby
Być może jednym z najbardziej znanych źródeł grzybów są grzyby. Powszechnie dostępne na całym świecie, o różnym stopniu specjalizacji, grzyby są powszechnie uważane za zdrowe i smaczne produkty spożywcze. Typowe typy, które możesz znaleźć w swoim sklepie spożywczym to portabella, enoki i shitake. Zgodnie z opublikowanym w lutym 2007 r. Artykułem Entrepereneur "Zdrowe aspekty jedzenia pieczarek" grzyby zapewniają wartość odżywczą przy bardzo niskich kaloriach. Są również doskonałym źródłem błonnika lub nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga szybko poruszać się w przewodzie pokarmowym, co poprawia regularność. Białe grzyby oferują również wiele antyutleniaczy - substancji chemicznych, które zapobiegają lub odwracają uszkodzenia oksydacyjne.
