Sacharoza, dekstroza i maltodekstryna są powszechnymi składnikami w pakowanych i gotowych środkach spożywczych. Sacharoza to cukier stołowy; dekstroza to inna nazwa zwykłego cukru, glukozy. Maltodekstryna jest wytwarzana ze skrobi i zachowuje wiele właściwości chemicznych skrobi. Wszystkie trzy są węglowodanami, które wpływają na komórki w podobny sposób i są używane do tych samych rzeczy przez organizm.
Sacharoza
Sacharoza jest disacharydem, węglowodan składa się z dwóch mniejszych cukrów zwanych monosacharydami, wyjaśniają dr. Reginald Garrett i Charles Grisham w swojej książce "Biochemistry". Specyficznymi monosacharydami, które wiążą się chemicznie, tworząc sacharozę, są fruktoza lub cukier owocowy oraz glukoza, jedna z najczęstszych cząsteczek - i najczęściej występujący węglowodan - występujący w przyrodzie.
Glukoza
Dekstroza to inna nazwa glukozy, a także cukier. Nie ma tak słodkiego smaku jak sacharoza, ponieważ sacharoza zawiera także fruktozę, która wiąże się znacznie mocniej z receptorem słodyczy w jamie ustnej niż glukoza. Niezależnie od słodyczy, zarówno dekstroza jak i sacharoza zawierają cztery kalorie na gram. Dekstroza jest popularnym składnikiem wielu pakowanych produktów spożywczych, ponieważ może być wytwarzana ze skrobi, podczas gdy sacharoza musi być ekstrahowana z roślin bogatych w sacharozę, takich jak trzcina cukrowa.
Maltodekstryna
Maltodekstryna, podobnie jak dekstroza, pochodzi ze skrobi. Jest to polisacharyd, zbudowany z wielu jednostek monosacharydowych, z których wszystkie są glukozą. Maltodekstryna nie ma określonego wzoru chemicznego; cząsteczki tej substancji mogą składać się z dwóch do około 20 jednostek glukozy. Nie tak słodka jak glukoza, maltodekstryna jest słodsza niż skrobia, ponieważ mniejsze cząsteczki maltodekstryny mogą wiązać się z receptorem słodyczy, chociaż większe cząsteczki maltodekstryny nie mogą. Jest stosowany w żywności, aby nadać skrobię i lekko słodki smak. Podobnie jak inne cukry, maltodekstryna zawiera cztery kalorie na gram.
Rozważania
Twoje komórki wykorzystują sacharozę, dekstrozę i maltodekstrynę w identyczny sposób, ale inaczej je odbierasz z przewodu pokarmowego. Dekstroza nie wymaga trawienia, ale enzymy są niezbędne, aby pomóc w rozbiciu sacharozy i maltodekstryny w ich jednostki monosacharydowe, które następnie mogą zostać wchłonięte. Gdy znajdują się w komórkach, monosacharydy z któregokolwiek z tych źródeł zapewniają natychmiastową energię. Alternatywnie, twoje komórki mogą przekształcić je w cząsteczki magazynujące, takie jak glikogen lub tłuszcz, do wykorzystania w okresach postu.
