Warzywa mają wiele zalet zdrowotnych. Bogate w witaminy, minerały i błonnik mają kluczowe znaczenie dla utrzymania optymalnego zdrowia. Pomimo niskiej zawartości kalorii w stosunku do innych produktów spożywczych, warzywa zawierają wysoki procent węglowodanów, głównego źródła energii twojego organizmu.
Energia w żywności
Zawartość energii w żywności jest obliczana na podstawie wydzielanego ciepła. Naukowcy mierzą tę wartość za pomocą kalorymetru, a energia, którą wytwarza żywność, wyraża się w kilokaloriach lub kaloriach. Trzy główne formy kalorii to tłuszcz, białko i węglowodany. Na gram, tłuszcz ma ponad dwa razy więcej kalorii niż węglowodany, ale twoje ciało najpierw wykorzystuje węglowodany do energii, przechowując tłuszcz do późniejszego użycia, zgodnie z podręcznikiem "Biochemia".
Kalorie w warzywach
Podobnie jak większość żywności, warzywa zawierają mieszankę trzech głównych rodzajów kalorii. Jednak w przeciwieństwie do produktów zwierzęcych, takich jak mięso i ser, które czerpią dużą część kalorii z tłuszczu i białka, większość warzyw składa się głównie z węglowodanów. Warzywa skrobiowe, w tym ziemniaki i squash, zawierają więcej węglowodanów na porcję niż zielone warzywa, które są wyższe w białku.
Węglowodany w warzywach
Węglowodany są klasyfikowane przez zawarte w nich cukry. Cukry proste, takie jak glukoza i fruktoza, to słodka degustacja, podobnie jak disacharydy. Te pary cukrów obejmują sacharozę lub cukier stołowy. Sacharoza składa się z równych części glukozy i fruktozy. Dłuższe łańcuchy cukrów są nazywane polisacharydami lub skrobią. W przeciwieństwie do cukrów prostych, skrobia nie ma słodkiego smaku. Węglowodany w większości warzyw składają się z glukozy, fruktozy i sacharozy, podczas gdy ziemniaki i dynia mają wyższą zawartość skrobi.
Jak węglowodany dostarczają energię
Fruktoza i glukoza w warzywach mają postać wolną i nie wymagają działania enzymów trawiennych, aby je rozłożyć. Dlatego szybko dostają się do krwioobiegu, gdzie docierają do komórek twojego ciała, by użyć ich jako energii. Natomiast warzywa skrobiowe wymagają obfitości enzymu trawiącego amylazę, aby je rozbić, oprócz innych enzymów. W związku z tym, dostarczanie ziemniaków energetycznych może nie być tak natychmiastowe, jak np. Marchew, ale wolniej strawiona skrobia zapewnia stały poziom energii.
