Żywność jest uważana za dobre źródło białka, jeśli zawiera niektóre lub wszystkie z dziewięciu niezbędnych aminokwasów, które muszą pochodzić z diety dla ciała, aby uzyskać ponad 10 000 różnych rodzajów nowych białek niezbędnych do prawidłowego wzrostu i utrzymania. Odtłuszczone mleko i inne produkty zwierzęce są dobrym źródłem pełnego białka, co oznacza, że zapewniają wszystkie niezbędne aminokwasy. Białka wysokiej jakości znajdujące się w odtłuszczonym mleku są również izolowane przez producentów żywności w celu wykorzystania w innych produktach.
cechy
Mleko odtłuszczone jest pokarmem o dużej zawartości składników odżywczych, zgodnie z programem Kansas State Research and Extension Family Nutrition. Oznacza to, że odtłuszczone mleko dostarcza znacznych ilości różnych zdrowych składników odżywczych dla stosunkowo niewielkiej ilości kalorii. W porównaniu z 2-procentowym mlekiem, które zawiera 8 gramów białka w 1 filiżance i zapewnia 120 kalorii, mleko odtłuszczone jest lepszym źródłem białka, ponieważ zapewnia 8 gramów białka w 1 filiżance, ale zawiera tylko 90 kalorii.
Korzyści
Korzyścią płynącą z picia odtłuszczonego mleka jako źródła białka jest to, że jest to żywność o niskiej zawartości tłuszczu w porównaniu z innymi zwierzęcymi źródłami białka, takimi jak mięso, pełne mleko i produkty mleczne o pełnej zawartości mleka, takie jak najbardziej regularne odmiany sera. Oprócz białka, odtłuszczone mleko dostarcza wystarczającej ilości wapnia, witaminy A, aw przypadku wzbogaconego mleka odtłuszczonego, witaminę D. Wapń i witamina D są ważne dla zdrowego wzrostu kości i utrzymania.
Ruchomości
Białko w odtłuszczonym mleku pomaga budować i utrzymywać beztłuszczową masę mięśniową w połączeniu z programem treningu oporowego, według kanadyjskiego badania opublikowanego w 2007 roku w American Journal of Clinical Nutrition. W tym badaniu, na Uniwersytecie McMaster, naukowcy odkryli, że odtłuszczone białko mleka buduje beztłuszczową masę mięśniową szybciej niż białko sojowe.
Identyfikacja
Mleko zawiera wiele białek, ale najbardziej znaczące są kazeina i białka serwatkowe znane jako beta-laktoglobuliny i alfa-laktoalbuminy. Kazeina jest lekkostrawna i według University of Illinois uważana jest za ważny pokarm dla ludzi, ponieważ jest to białko o wysokiej jakości. Z drugiej strony białka serwatki nie są tak łatwe do strawienia.
Alergie
Jeśli białka w odtłuszczonym mleku, zwłaszcza w białkach serwatkowych nie są w pełni strawione w jelitach, mogą wywoływać reakcję układu odpornościowego lub reakcję alergiczną. Częściej u niemowląt niż u dorosłych, alergia na białko mleka to nie to samo, co nietolerancja laktozy, czyli niezdolność do trawienia laktozy, którą jest cukier w mleku. Dla każdego, kto ma alergię na mleko, mleko chude nie jest dobrym źródłem białka.
Dodatkowe zastosowania
Białka kazeinowe i serwatki są izolowane z mleka i stosowane w różnych komercyjnych produktach spożywczych, takich jak ubite dodatki, napoje odżywcze, przetworzone mięsa, mrożone desery, zupy w puszkach, karmelowe cukierki i produkty zastępujące jaja.
