Żywność, którą jesz dostarcza surowców do produkcji energii i funkcji ciała. Twoje ciało reaguje inaczej na żywność, którą jesz na podstawie jej składu chemicznego. Żywność wysokowęglowodanowa zapewnia dobre źródło energii. Te produkty spożywcze są szczególnie korzystne, jeśli mają niską zawartość cukru. Wysokie węglowodany niekoniecznie oznaczają wysoki poziom cukru. Kilka produktów spożywczych spełnia te wymagania, zapewniając jednocześnie ważne korzyści zdrowotne.
Rodzaje węglowodanów
Węglowodany są klasyfikowane jako proste lub złożone węglowodany. Oznaczenie odnosi się do tego, jak łatwo organizm rozkłada żywność. Przykłady prostych węglowodanów obejmują owoce, soki i wypieki. Złożone węglowodany obejmują brązowy ryż, warzywa i produkty pełnoziarniste. Różnica chemiczna polega na zawartości skrobi i błonnika w niektórych produktach spożywczych. Z chemicznego punktu widzenia wiązania tych pokarmów są bardziej złożone, co przekłada się na dłuższy czas ich trawienia.
Indeks glikemiczny
Jednym ze sposobów mierzenia efektów wysokowęglowodanowej, niskosłodzonej żywności jest indeks glikemiczny, który odzwierciedla wpływ pokarmu na poziom cukru we krwi. Przykładowo jedna porcja gotowanego jęczmienia zawiera 44 g węglowodanów. Jednak jego zawartość cukru wynosi zaledwie 0,44 g. Jego GI wynosi 25 w skali od 1 do 100, co czyni go pokarmem o niskiej zawartości glikemii. Możesz zjeść porcję jęczmienia i poczuć się długo po tym, ponieważ organizm potrzebuje więcej czasu, aby strawić zawartość skrobi i błonnika.
Przykłady
Inne przykłady wysokowęglowodanowej, niskosłodzonej żywności obejmują gotowaną czarną fasolę, soczewicę i bulgur. Wszystkie te produkty mają te same cechy charakteryzujące się wysoką liczbą węglowodanów i niskimi wartościami GI. Kolejnym czynnikiem wpływającym na to, jak organizm przetwarza te produkty, jest zawartość błonnika. Włókno może być rozpuszczalne lub nierozpuszczalne. Rozróżnienie polega na tym, czy organizm zawiera enzymy niezbędne do chemicznego rozkładu tych produktów. Komórki roślinne składają się ze złożonego związku zwanego celulozą. Ludzkie ciało nie ma enzymu, który mógłby je przełamać. W związku z tym nie może wykorzystać niektórych cukrów zawartych w tych produktach. Większość warzyw to nierozpuszczalne włókna.
Korzyści
Jedzenie wysokowęglowodanowej, niskosłodzonej żywności zapewnia korzyści zdrowotne. American Heart Association zachęca Cię do włączenia całych ziaren do swojej diety ze względu na ich działanie obniżające poziom cholesterolu. Te efekty są większe w przypadku rozpuszczalnych źródeł błonnika, w tym owsa i jęczmienia, wyjaśnia badanie przeprowadzone przez Pennsylvania State University w 2010 roku. Ponieważ mają niską zawartość cukru, te pokarmy pomogą utrzymać poziom cukru we krwi stabilny i zapobiegną skokom lub spadkowi poziomu glukozy. Jeśli masz cukrzycę lub jesteś wrażliwy na działanie glukozy, możesz znaleźć te produkty lepiej niż słodycze.
