Pieczeń z najwyższej półki jest jednym z najcięższych kawałków i jest dość delikatny w porównaniu do innych kawałków z sekcji okrągłej, zgodnie z Lori Alden z Thesaurus Cook. Rada Teksańskiej Wołowiny sugeruje dusić tę kromkę wołowiny w wilgotnym cieple, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Braise topi łączącą tkankę łączną w delikatną, galaretowatą substancję. Przygotuj ziemniaki razem z serwerem, aby zaoszczędzić czas i ograniczyć sprzątanie.
Krok 1
Osusz mięso ręcznikiem papierowym. Połącz mąkę, sól i pieprz w małej misce. Pył z pieczeni mieszanką i wcieraj w mięso rękami. Umieść mięso w zadaszonym pojemniku. Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej do 30 minut. Wprowadzanie zimnego mięsa do gorącej patelni spala na zewnątrz jedzenie i wzmacnia wnętrze.
Krok 2
Dodaj olej do pieca holenderskiego i obróć palnik na średnią wysokość. Rozgrzej olej, aż kropla wody potańczy na wierzchu oleju. Ostrożnie dodaj mięso, uważając, aby nie dopuścić do rozlania oleju.
Krok 3
Brązuj mięso ze wszystkich stron, aż stanie się ciemnobrązowe. Brązowienie wywołuje reakcję Maillarda, która nadaje smakowi żywności. Reakcja Maillarda ma miejsce, gdy mięso na zewnętrznej stronie cięcia osiąga wyższą temperaturę niż mięso wewnątrz. W szczególności, na zewnątrz mięsa musi osiągnąć temperatury od 300 do 500 stopni Celsjusza, aby zainicjować reakcję Maillarda, zgodnie z Exploratorium, Science of Cooking.
Krok 4
Obróć ciepło na 1 minutę. Rozlać bulion wołowy szybko do holenderskiego piekarnika, aby zdemolować patelnię. Bulion wołowy dodaje do posiłku głęboki smak i dodaje płynu potrzebnego do poprawnego spasowania wołowiny. Odmrażanie podnosi brązowe, aromatyczne kawałki mięsa przyklejonego do dna naczynia do gotowania, przywracając smak i teksturę z powrotem do naczynia.
Krok 5
Zredukuj ciepło do średniej. Powoli dodawaj bulion, aż poziom płynu osiągnie około połowy wysokości wołowiny. Przykryj holenderski piekarnik szczelnie przylegającą pokrywką, aby żadna para nie uciekła z naczynia do gotowania.
Krok 6
Obierz ziemniaki lekko, zostawiając trochę jadalnej skórki, aby poprawić smak, wygląd i odżywianie. Potnij ziemniaki w duże kostki lub użyj całe małe ziemniaki. Umieść ziemniaki w dużej misce i napełnij wodą, aż ziemniaki zostaną całkowicie zanurzone, aby zapobiec brązowieniu. Zamrażać.
Krok 7
Gotuj mięso przez około półtorej godziny, sprawdzając rzadko, czy jest wystarczająca ilość bulionu, aby zapobiec spaleniu. Dodaj ziemniaki. W razie potrzeby dodaj bulion, aby utrzymać poziom około połowy mięsa.
Krok 8
Zmniejsz ogień, aż soki się zapalą. Gotuj przez kolejne 60 do 90 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Nieczęsto sprawdzaj danie, odwracając mięso i wciskając ziemniaki w soki, jeśli to konieczne.
Krok 9
Wyjąć naczynie z pieca i odstawić z dala od ciepła. Pozostaw naczynie na 3 minuty, aby gotowe było gotowanie.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- piekarnik
- 3- do 4-lb. górna okrągła pieczeń wołowa
- 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- Sól i pieprz
- 2 łyżki stołowe. olej do gotowania
- 6 średnich ziemniaków
- 1 szklanka bulionu wołowego, podzielona
