Według National Peanut Board, programu badawczo-promocyjnego finansowanego przez rolników, orzeszki zawierają ponad 30 niezbędnych witamin i minerałów. Ta podstawowa wartość odżywcza, jak twierdzą, jest jednym z powodów, dla których orzeszki ziemne pozostają podstawą amerykańskiej diety i kultury przez tak długi czas. Ważną korzyścią płynącą z jedzenia orzeszków ziemnych dzisiaj, mówi Fundacja George'a Mateljana, jest to, że orzeszki ziemne powodują długotrwałe uczucie pełności, które ułatwia schudnąć.
Zdrowy tłuszcz serca
Surowe orzeszki ziemne są dobrym źródłem jednonienasyconych tłuszczy. Według badań przeprowadzonych w 2003 roku na Wydziale Żywności i Żywienia Uniwersytetu Purdue wyjaśnia to, dlaczego spożywanie orzeszków ziemnych zmniejsza czynniki ryzyka choroby sercowo-naczyniowej. Przez ponad 30 tygodni badani byli narażeni na wiele różnych diet. Największa redukcja triacyloglicerolu we krwi, około 24 procent, wystąpiła w okresie, w którym badani konsumowali 1000 kalorii orzeszków ziemnych w ciągu trzech tygodni. Jedzenie surowych orzeszków ziemnych pozwala zmaksymalizować tę korzyść, ponieważ wiele komercyjnych masła orzechowego dodaje tłuszcze nasycone, aby zapobiec rozdzieleniu.
Serce zdrowe witaminy i minerały
Według World's Healthiest Foods, strony internetowej Fundacji George Mateljan, orzeszki ziemne są dobrym źródłem witaminy E, niacyny, kwasu foliowego, białka i manganu. Badanie Purdue University wykazało, że poziom magnezu, kwasu foliowego, alfa-tokoferolu, miedzi i argininy we krwi również wzrastał w okresach, w których badani spożywali orzeszki ziemne. Naukowcy z Purdue wysuwają hipotezę, że połączenie jednonienasyconych tłuszczów z tymi zdrowymi witaminami i minerałami sercowymi razem powoduje zmniejszenie ryzyka choroby sercowo-naczyniowej związanej z jedzeniem orzeszków ziemnych.
Resweratrol
Resweratrol jest naturalnie występującą substancją występującą w winogronach, które zostały zakwalifikowane do wielu korzyści zdrowotnych związanych z czerwonym winem. W szczególności resweratrol jest związany ze zmniejszonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych i raka. Badania opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry w 2000 r. Wykazały znaczny poziom resweratrolu w dwóch najpopularniejszych odmianach orzeszków ziemnych uprawianych w Stanach Zjednoczonych. Orzeszki ziemne zawierają około jedną trzecią tyle resweratrolu co wina czerwone lub mniej.
Anty-rak
Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Stanowym w Nowym Jorku, Buffalo, opublikowane w 2000 roku wykazały, że obecność beta-sitosterolu i innych fitosteroli w orzeszkach ziemnych jest bezpośrednio związana z metodą i zakresem przetwarzania. Beta-sitosterol ma uznaną rolę w zapobieganiu raka okrężnicy, prostaty i piersi. Prażenie i obróbka orzeszków ziemnych spowodowały największe zmniejszenie ilości beta-sitosterolu. Nierafinowany olej arachidowy miał najwyższy poziom badanych produktów, podczas gdy masło orzechowe zawierało około dwóch trzecich tyle beta-sitosterolu.
