Jeśli Twój żołądek buntuje się przy kwasach w kawie, istnieje kilka sposobów na to, aby twój ulubiony napar był bardziej znośny. Produkty zawierające wapń, takie jak mleko, pomagają neutralizować kwasy, ale najlepszy sposób na cieszenie się kawą nie polega na neutralizacji istniejących kwasów. Możesz wybrać fasolę, która jest naturalnie niższa w kwasach lub zmniejszyć kwasowość, zmieniając rodzaj metody mielenia, pieczenia i warzenia.
Kwasy w kawie
W ziarnach kawy zidentyfikowano około 30 rodzajów kwasów. Wiele z nich jest znanych, ponieważ powszechnie je można znaleźć w innych środkach spożywczych, takich jak kwas cytrynowy w pomarańczach, kwas jabłkowy w jabłkach i kwas octowy, który znajduje się w occie.
Najbogatsze kwasy w kawie należą do jednej dużej grupy, znanej jako kwasy chlorogenowe. Te kwasy są przeciwutleniaczami, które mogą pomóc zmniejszyć ryzyko cukrzycy typu 2, zgodnie z przeglądem opartym na dowodach Medycyna komplementarna i alternatywna w sierpniu 2013 roku. Kwasy chlorogenowe są również jednym ze składników zielonych ziaren kawy, które mogą wspierać utratę wagi.
Calcium Offsets Acidity
Wapń stosuje się jako składnik środków zobojętniających kwas żołądkowy, ponieważ neutralizuje kwas żołądkowy. Możesz uzyskać podobny efekt w kawie, dodając mleko lub śmietanę. Mleko o niskiej zawartości tłuszczu jest najzdrowszym wyborem, ponieważ 1 łyżka ma zaledwie ślad tłuszczu, ale zapewnia nieco więcej wapnia niż ciężka śmietanka lub półtorej.
Można również znaleźć wiele produktów na bazie wapnia, które pomagają zneutralizować kwasowość. Są one często sprzedawane pod nazwami związanymi z równowagą pH, alkalicznymi wzmacniaczami i odciążaniem kwasów. Niektóre produkty są bez smaku proszkami przeznaczonymi do mieszania z kawą, podczas gdy inne są tabletkami, które pracują w żołądku po ich połknięciu.
Zimne parzenie zmniejsza kwas
Pewnym sposobem na zmniejszenie kwasowości w kawie jest użycie procesu parzenia na zimno. Możesz usłyszeć, jak nazywa się zimną kroplówkę, styl Kioto lub styl Toddy. Ten rodzaj kawy jest wytwarzany przez stapianie ziaren naziemnych w zimnej wodzie przez co najmniej 24 godziny.
W porównaniu do gorącej wody, zimna woda ekstrahuje mniej naturalnych kwasów kawy. W rezultacie twoja kawa jest o około 70 procent mniej kwaśna niż typowy kubek gorącej kawy, według informacji od producentów.
Różnice w pieczeniu, mieleniu i fasoli
Ciemno palone ziarna kawy zachowują mniej kwasu niż lżejsze pieczenie. Dodatkowy czas prażenia również rozwija związek, który blokuje produkcję kwasu w żołądku, informuje American Chemical Society.
Wielkość mielenia jest zwykle określana w zależności od rodzaju ekspresu do kawy i tego, jak szybko woda przepływa przez kawę. Jeśli masz wybór, idź z grubo zmieloną kawą, która ma mniej kwasu niż drobny mielony.
Spośród dwóch ziaren znajdujących się głównie w kawie, ziarna arabiki są bardziej kwaśne niż ziarna robusty, donosi Kitchn. Ziarna kawy uprawiane w Brazylii generalnie mają mniej kwasu niż ziarna z innych regionów. Z drugiej strony, fasola uprawiana na małej wysokości nie jest tak kwaśna, jak te z dużej wysokości, bez względu na to, skąd pochodzi ta fasola.
