Określenie "julienne" oznacza "zapałkę" i odnosi się do warzyw pokrojonych w długie, smukłe paski. Julienne jest zarówno dekoracyjną techniką, jak i sprawia, że gęstsze warzywa gotują się szybciej. Ręczne przycinanie warzyw julienne wymaga stałej ręki i dużo ćwiczeń. Fasola Julienne jest szczególnie trudna ze względu na ich wielkość. Gdy już opanujesz pracę noża, możesz stworzyć delikatną fasolkę julienne w stylu francuskim.
Krok 1
Opłucz zieloną fasolkę w zimnej wodzie. Odetnij i odrzuć łodygi.
Krok 2
Pokrój ziarna na pół, wzdłuż. Wrzuć je do miski.
Krok 3
Połóż jedną fasolkę na kawałki, wzdłużną. Zwinąć palce i umieścić płaską krawędź paznokci na długiej krawędzi fasoli. Zwinięcie palców pozwala trzymać ziarno na swoim miejscu i unikać przycinania palców.
Krok 4
Przytrzymaj nóż u podstawy uchwytu, gdzie styka się z ostrzem. Trzymanie noża w niższej pozycji zapewnia lepszą kontrolę.
Krok 5
Umieść czubek noża na najdalszym końcu fasoli, naprzeciwko palców. Przesuwaj ostrze w dół, wzdłuż fasoli, jak przy użyciu noża do papieru, aby odciąć pasek fasoli o szerokości pasma.
Krok 6
Powtórz ruch cięcia wzdłuż szerokości fasoli, pracując w kierunku palców na przeciwnej ręce. Przełóż fasolkę w misce z lodowatą wodą.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Zielone fasolki
- Nóż szefa kuchni
- Deska do krojenia
- 2 miski
- woda
- lód
Wskazówki
- Unikaj używania ząbkowanego ostrza; płaskie ostrze tnie o wiele łatwiej. Najpierw pracuj powoli, aby zachować kontrolę nad ostrzem i unikaj przycinania palców.
