Tabouli, także pisane tabbouleh lub tabouleh, jest popularną sałatką z Bliskiego Wschodu, zawierającą bulgur, pomidor, cebulkę, miętę i pietruszkę. Zazwyczaj oliwę z oliwek i sok z cytryny dodaje się jako przyprawę. Tabouli jest niezwykle popularna w wielu krajach Bliskiego Wschodu, ale zyskuje również popularność w zachodniej kuchni jako zdrowe, wegetariańskie jedzenie, które ma niską zawartość tłuszczu, a jednocześnie dostarcza błonnik, minerały i złożone węglowodany.
Niski tłuszcz nasycony
Większość składników w tabouli jest praktycznie beztłuszczowa. Pszenica bulgur używana jako podstawa naczynia nie zawiera cholesterolu i ma mniej niż 0,1% tłuszczu. Zioła, pomidory i cebula dodane do bulgur w tabouli są podobnie prawie beztłuszczowe. Oliwa z oliwek stosowana jako sos dodaje do naczynia stosunkowo niewielką ilość tłuszczu, ale tłuszcz w oliwie z oliwek jest nienasycony. Uważa się, że tłuszcz nasycony jest najbardziej szkodliwy dla ogólnego stanu zdrowia.
Błonnik
Pszenica bulgur używana do produkcji tabouli jest wytwarzana z całych ziaren zbóż pszennych, z ziarnami gotowanymi na parze, zanim zostaną popękane lub pokrojone nożem. Według strony internetowej Towarzystwa Wegetariańskiego oznacza to, że bulgur można z łatwością uwodnić przez namoczenie lub gotowanie w cieczy. Całe serwatki, w tym bulgur, są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, zapewniając około 2,3 gramów błonnika na 100 gramów pszenicy. Węglowodany dostarczane w pełnych pszenicach są złożonymi węglowodanami, które ogólnie uważa się za bardziej korzystne dla zdrowia niż proste węglowodany.
Witaminy i minerały
Bulgur użyty do przygotowania sałatki z tabouli jest źródłem o niskiej zawartości sodu kilku minerałów. Według krajowej bazy danych żywienia Departamentu Rolnictwa USA, filiżanka porcji bulgur zawiera 18 mg wapnia, 1,75 mg żelaza, 58 mg magnezu i 124 mg potasu. Potas i magnez są ważne dla funkcjonowania narządów, tkanek i mięśni, a te minerały działają również jako elektrolity. Potas najczęściej występuje w produktach mięsnych, dlatego tabouli stanowi potencjalne źródło dietetycznego potasu dla wegetarian. Wapń jest niezbędny dla twojego ciała do wzrostu i utrzymania zdrowych zębów i kości. Kiedy tabouli przygotowywane jest ze świeżych pomidorów, jest również dobrym źródłem witaminy C.
