Palenie w piecu, w którym wykorzystuje się wilgotne ciepło do przyrządzenia i wymaga niewielkiej uwagi, jest idealne do dużych, grubych kawałków wołowiny, takich jak pieczenie w doniczce, które potrzebuje dłużej, wolniejsze gotowanie, aby stać się wilgotne, delikatne i aromatyczne. Odcinek krowy, z którego wycinany jest garnek, określa, po części, odpowiednią temperaturę gotowania. Temperatura gotowania i inne zmienne, takie jak masa pieczeni, określają długość wymaganego czasu gotowania.
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do temperatury 325 stopni Fahrenheita, aby przygotować pieczeń z rundy; 425 stopni dla pieczenia garnka z uchwytu; i 350 stopni za pieczenie garnka z żebra. Masa i rodzaj pieczeni określa czas gotowania; powinieneś ugotować pieczeń, aż jej wewnętrzna temperatura wynosi od 135 do 150 stopni F. Na przykład od 2 do 3 funtów. garb pieczeń kucharzy dla 1? do 2 godzin do średniej rzadkości, radzi Cattlemen's Beef Board i strona internetowa National Cattlemen's Beef Association.
Krok 2
Włóż termometr do pieczenia w piekarniku do najgrubszej części pieczeni. Upewnij się, że końcówka termometru nie dotyka kości ani nie spoczywa w obszarze tłuszczowym. Jeśli nie masz termometru do pieczenia w piekarniku, możesz użyć termometru z odczytem natychmiastowym.
Krok 3
Sprawdź temperaturę wewnętrzną pieczeni po odpowiednim czasie gotowania, aby się upewnić, że jest to zrobione. Jeśli używasz termometru z odczytem natychmiastowym, włóż go do pieczeni pod koniec gotowania, przeczytaj po 15 sekundach, wyjmij go i w razie potrzeby odstaw pieczeń do piekarnika. Ogólnie, końcowa temperatura wewnętrzna, według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, dla średnio-rzadkiego prażenia pot należy około 145 stopni F po 15 do 20 minutach czasu stojącego. Końcowa temperatura wewnętrzna średnio palonego garnka powinna wynosić około 160 stopni po 15-20 minutach przebywania.
Krok 4
Wyjmij pieczeń z pieca, gdy jest 5 do 10 stopni poniżej zalecanej końcowej temperatury wewnętrznej. Przykryj patelnię luźno namiotem z folii aluminiowej i pozostaw stek na 15 do 20 minut. Wewnętrzna temperatura pieczeni wzrośnie o kolejne 5 do 10 stopni.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Mięso duszone
- Termometr do mięsa
- Patelnia do pieczenia
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- The Cattlemen's Beef Board i National Cattlemen's Beef Association rekomendują umieszczenie garnka w tłustej pieczarce na płytkiej patelni bez dodawania wody i pieczenia bez przykrycia. Pieczenie potu odcięte z przodu i tylne są mniej wrażliwe. Pieczenie z zadu lub rundy nazywa się pieczeniem zadu. Kawałki z przodu są nazywane pieczonymi chuckami i mają zazwyczaj więcej tłuszczu i smaku niż pieczenie z rundy. Pieczeń z polędwicy wołowej jest wycinana z obszaru powyżej zadu.
