Po wysuszeniu i zmieleniu korzeń kurkumy wytwarza przyprawę powszechnie używaną w kuchni indyjskiej i azjatyckiej. Korzenny, pomarańczowo-żółty korzeń można wykorzystać świeżo; kiedy jest cienko pokrojony lub posiekany, dodaje lekko żółtego odcienia do potraw, a także ogólnego poczucia bogactwa. Czy to gotowane, surowe, czy w proszku, korzeń kurkumy jest bogaty w wiele składników odżywczych.
Wartości odżywcze
Jedna łyżka stołowa suszonego kurkumy ma tylko 29 kalorii na porcję, mniej niż 1 gram białka i 0,31 grama tłuszczu ogółem. Ma 2,1 grama błonnika, co oznacza, że zapewnia od 7 do 8 procent zalecanego spożycia dziennie. To bardzo duże, biorąc pod uwagę bardzo mały rozmiar serwowania. Oprócz zawiera wiele niezbędnych minerałów i witamin, kurkuma zawiera również przeciwutleniacze, które pomagają zwalczać stany zapalne. Badanie na zwierzętach z 2011 roku opublikowane w "Inflammation" wykazało, że suplementy kurkumy mają silniejsze właściwości przeciwzapalne niż imbir, co może pomóc w leczeniu objawów reumatoidalnego zapalenia stawów. Używanie sproszkowanego lub świeżego kurkumy w daniach może dostarczyć ci wartości odżywczej i korzyści kurkumy.
Soki i koktajle
Chociaż jest silnie smakujący, gdy jest spożywany samodzielnie, kurkumy, zarówno mielone, jak i świeże, mogą być stosowane w świeżych sokach i koktajlach. Jeśli robisz sok lub koktajl w blenderze, użyj sproszkowanego kurkumy, aby dobrze komponował się z innymi składnikami. W przypadku świeżego kurkumy zaleca się stosowanie sokowirówki, ponieważ świeży korzeń może być twardy i włóknisty, co powoduje nieprzyjemną teksturę. Nie zaleca się samodzielnego picia soku z kurkumy ze względu na jego silny smak, ale łatwo go schować za pomocą innych słodszych składników w sokach i koktajlach.
W gotowanych daniach
Ciepły, lekko korzenny smak kurkumy dobrze przyrządzony z obfitymi daniami gotowanymi, w których można stosować zarówno proszek, jak i świeży korzeń. Drobno pokrój świeży korzeń kurkumy i dodaj go do gulaszu, zup i frytek, dzięki czemu gotowany korzeń można spożyć w całości. Jeśli zdecydujesz się użyć sproszkowanego kurkumy, nadaje się również do przypraw do pieczonych warzyw i jajecznicy, a także do marynat do mięs. W niektórych przypadkach szefowie kuchni dodali kurkumę do ciasta, aby uzyskać jasno barwiony chleb z lekkim pikansem i dodatkowym bogactwem.
Jako herbata
Używanie kurkumy jako herbaty to nie to samo, co dodanie jej do soków lub koktajli, ponieważ smak jest dużo bardziej wyraźny. Spiciness Turmeric oznacza, że można go dobrze łączyć z innymi ostrymi ziołowymi herbatami, takimi jak imbir. Aby uzyskać kurkumę z kurkumą, dodaj 1/2 łyżeczki sproszkowanego kurkumy lub 1/2 uncji świeżego, posiekanego korzenia do 8 uncji wody. Doprowadzić wodę do wrzenia przez 10 minut. Możesz dodać mleko lub cukier, aby posmakować herbaty, jak chcesz. Jeśli używasz świeżego korzenia, odcedź herbatę przed wypiciem.
