Pikantne jedzenie w tradycyjnej kuchni koreańskiej, kimchi nie jest już tylko przyprawą czy dodatkiem do koreańskiego posiłku. Ta ostra, fermentowana kapusta napa jest obecnie często podawana w sałatkach, kanapkach, frytkach i zupach. Bogaty w witaminy A i C, silny smak kimchi jest charakterystyczny i egzotyczny i jest obecnie szeroko dostępny w azjatyckich sklepach spożywczych, sklepach ze zdrową żywnością i niektórych supermarketach high-end.
Makroskładniki i kalorie w Kimchi
Tylko 34 kalorie i brak całkowitej zawartości tłuszczu w 100 gramach serwatki są niskokalorycznym, niskotłuszczowym pokarmem. Jednak kimchi rzadko jest spożywany samodzielnie, więc aby utrzymać niską zawartość kalorii i tłuszczu, wybierz niskotłuszczowe potrawy, takie jak frytki lub zupy, aby użyć swojego kimchi. Jako pokarm warzywny, kimchi zawiera tylko 2 gramy białka na porcję i małe ilości węglowodanów i cukrów, ale ma 2 gramy błonnika na 100 gramów. Uniwersytet Colorado State informuje, że zalecane spożycie błonnika pokarmowego dla dorosłych wynosi 14 gramów na 1000 kalorii. W oparciu o dietę o 2 000 kalorii na dzień, 100 gramów kimchi zapewni nieco ponad 7 procent dziennej zalecanej wartości błonnika pokarmowego.
Wysoka zawartość sodu
Ze względu na sposób wytwarzania kimchi, jest on bogaty w sód, dostarczając 670 miligramów sodu na 100 gramów serwatki. Dieta bogata w sód zwiększa ryzyko wystąpienia wysokiego ciśnienia krwi i zastoinowej niewydolności serca. Według Colorado State University większość dorosłych Amerykanów spożywa nadmiar sodu w diecie. Dzienne zalecenie dotyczące górnej granicy wynosi 2300 miligramów sodu. W przypadku Afroamerykanów, dorosłych w wieku powyżej 51 lat i osób z chorobami serca w wywiadzie, dzienny górny limit wynosi 1500 miligramów. Jedna porcja kimchi zapewnia od 29% do 45% zalecanego dziennego limitu sodu.
Bogaty w witaminę A
100-gramowa porcja kimchi ma 18% dziennej wartości witaminy A, opartej na diecie 2000-kalorii dziennie. Jako naturalny przeciwutleniacz, witamina A może zmniejszyć ryzyko zachorowania na choroby serca i raka, które mogą być spowodowane przez wolne rodniki - produkowane, gdy organizm trawi pokarm. Witamina A jest również potrzebna do zdrowego rozwoju organizmu, w tym w zarodkach i płodach, i jest niezbędna do utrzymania zdrowego wzroku. Dzienna zalecana dawka witaminy A wynosi od 700 do 1300 mikrogramów dla wszystkich dorosłych mężczyzn i kobiet.
Bogaty w witaminę C
100-gramowa porcja kimchi ma 18% dziennej wartości witaminy C. Podobnie jak witamina A, witamina C jest również naturalnym przeciwutleniaczem, chroniąc komórki twojego organizmu przed uszkodzeniem przez wolne rodniki. Witamina C pomaga w produkcji wielu białek, szczególnie kolagenu, który utrzymuje skórę w elastyczności i pomaga Twojemu organizmowi w produkcji i utrzymaniu więzadeł, ścięgien i naczyń krwionośnych. Jest również niezbędna do naprawy ran. Odpowiednie spożycie witaminy C dla dorosłych wynosi od 75 do 120 miligramów dziennie. Jeśli palisz lub jesteś narażony na bierne palenie, MedlinePlus zaleca zwiększenie dziennego spożycia o 35 miligramów.
