Gliceryna jest związkiem organicznym znanym bardziej formalnie jako glicerol. Jego powszechnym źródłem jest tłuszcz zwierzęcy i olej roślinny. Gliceryna jest klarownym, bezwonnym płynem w temperaturze pokojowej i ma słodki smak. Jest najczęściej stosowany w mydłach i jest również powszechnym składnikiem wielu farmaceutyków.
Struktura
Gliceryna ma wzór cząsteczkowy C3H5 (OH) 3. Składa się z łańcucha trzech atomów węgla, tak że każdy atom węgla jest związany z atomem wodoru (H +) i grupą hydroksylową (OH-). Każdy z dwóch końcowych atomów węgla ma dodatkowy atom wodoru, tak że wszystkie trzy atomy węgla mają w sumie cztery wiązania. Węgiel ma wartościowość równą cztery, co oznacza, że ma tendencję do tworzenia czterech wiązań.
Kwasy tłuszczowe
Kwasy tłuszczowe są klasą związków, które są zasadniczo długim łańcuchem atomów węgla związanym z różnymi kombinacjami atomów tlenu i wodoru. Każda cząsteczka kwasu tłuszczowego kończy się atomem węgla, który tworzy podwójne wiązanie z atomem tlenu i pojedynczym wiązaniem z grupą hydroksylową. Ta grupa ma wzór COOH- i jest znana jako grupa karboksylowa.
Trójglicerydy
Rośliny i zwierzęta wykorzystują glicerynę i kwasy tłuszczowe do wytwarzania trójglicerydów, które są głównym składnikiem tłuszczu. Koniec karboksylowy każdego kwasu tłuszczowego reaguje z grupą hydroksylową na każdym atomie węgla cząsteczki gliceryny. Powoduje to, że każda cząsteczka kwasu tłuszczowego jest związana z atomem węgla w cząsteczce gliceryny. Proces ten uwalnia również cząsteczkę wody dla każdej cząsteczki kwasu tłuszczowego dla łącznie trzech cząsteczek wody.
Dokonywanie mydła w domu
Mydło jest zrobione z tłuszczów i ługu. Wytwarzanie mydła jest złożonym procesem z wieloma etapami, ale wymaga użycia ługu do rozbicia tłuszczu na sole sodowe kwasów tłuszczowych i gliceryny. Mydło w domu zrobi mydło bezpośrednio z tej mieszaniny soli sodowych kwasów tłuszczowych i gliceryny i po prostu wleje mieszaninę do form.
Commercial Soapmaking
Handlowy mydlarnia będzie chciał odzyskać glicerynę w mieszaninie mydła, aby można ją było sprzedawać oddzielnie. Sól dodaje się na wierzchu mieszaniny mydła, co powoduje wzrost soli kwasów tłuszczowych do góry. Sole kwasów tłuszczowych są następnie spłukiwane z wierzchu i przekształcane w komercyjne mydło. Pozostała ciecz składa się głównie z gliceryny. Ciecz ta jest następnie destylowana w celu oddzielenia zanieczyszczeń od czystej gliceryny. Gliceryna jest powszechnie stosowana jako słodzik w diecie cukrzycowej, ponieważ nie podnosi poziomu cukru we krwi. Jest również stosowany w przemyśle spożywczym jako wypełniacz i środek zagęszczający.
