Blanszowanie i zamrażanie ziemniaków na frytki to prosty proces. Blanszowanie to proces poparzania warzyw w celu powstrzymania działania naturalnie występujących enzymów obecnych we wszystkich warzywach. Przechowuj serię blanszowanych frytek w zamrażarce, a będziesz przygotowany na niespodziewanych gości na kolację lub zaspokoić nagłe pragnienie frytek. Duże ziemniaki, takie jak russe lub irlandzkie ziemniaki, są najlepsze dla frytek, ponieważ ziemniaki mają wyższą zawartość skrobi, co powoduje, że frytki są chrupiące, złocistobrązowe na zewnątrz i puszyste i delikatne w środku.
Krok 1
Szoruj ziemniaki pod bieżącą wodą, używając sztywnej szczotki warzywnej. Można obierać ziemniaki, ale pozostawienie nienaruszonych skórek zwiększa zawartość składników odżywczych, ponieważ wiele witamin i minerałów znajduje się w skórze.
Krok 2
Umieść każdego ziemniaka na desce do krojenia. Użyj noża szefa kuchni, aby pokroić ziemniaki na paski o średnicy od 3/8 cala do 1/2 cala.
Krok 3
Spłucz frytki; i osusz je ręcznikami papierowymi.
Krok 4
Posmarować lekko patelnią za pomocą nieklejącego się sprayu do gotowania lub oleju roślinnego. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F.
Krok 5
Ułóż frytki na patelni do pieczenia. Blansz frytki, obracając od czasu do czasu, aż frytki będą jasnobrązowe.
Krok 6
Szybko schłódź frytki, umieszczając je w lodówce. Umieść schłodzone frytki w szczelnym pojemniku do zamrażarki lub plastikowym worku.
Krok 7
Umieść pojemnik w zamrażarce natychmiast. Użyj frytek w ciągu dwóch miesięcy.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sztywny pędzel do warzyw
- Deska do krojenia
- Obieraczka do warzyw (opcjonalnie)
- Nóż szefa kuchni
- Taca do pieczenia
- Niestrzący spray do gotowania lub olej roślinny
- Pojemnik do zamrażarki hermetycznej lub plastikowa torebka do zamrażarki
Wskazówki
- Można również blanszować frytki w gorącym oleju. Podgrzać olej do 370 stopni F, a fusy frytki kilka razy, aż będą wrażliwe na widelec. Odcedź frytki i schłódź je szybko w lodówce przed umieszczeniem w pojemnikach z zamrażalnikiem. Mrożone frytki rozgrzać w piekarniku rozgrzanym do 450 stopni F. Alternatywnie podgrzać frytki w oleju podgrzanym do temperatury 390 stopni F. Tak czy inaczej, podgrzej frytki, aż będą chrupiące i złocisto-brązowe.
