Gluten to rodzaj białka występującego w pszenicy, żyto, jęczmieniu i pokrewnych ziarnach, takich jak orkisz i farro. Może być również dodawany do przetworzonej żywności jako środek zagęszczający. Kiedy masz celiakię, twoje ciało reaguje negatywnie na gluten, powodując uszkodzenie jelita cienkiego. Choroba ta dotyka około 3 milionów ludzi w Stanach Zjednoczonych, ale aż 18 milionów dodatkowych osób może mieć nietekcyjną wrażliwość na gluten, informuje National Foundation for Celiac Awareness. Kiedy chcesz jeść dietę bezglutenową, fasola i mąka z fasoli są doskonałym wyborem do włączenia do posiłków.
Bezglutenowe ziarna
Wszystkie fasole są naturalnie bezglutenowe. Obejmuje to fasolę i ciecierzycę, a także soczewicę, soję i groszek. W rzeczywistości, niektóre bezglutenowe przepisy na wypieki używają mąki z ciecierzycy - zwanej także mąką z ziaren garbanzo lub mąki besanowej - jako stand-in dla zwykłej mąki pszennej, z 7/8 szklanką mąki fasolowej zastępującej 1 szklankę pszenicy różnorodność.
Bezglutenowe gotowanie z fasolą
Chociaż sama fasola nie zawiera glutenu, należy uważać na dania, szczególnie w restauracjach, które mogą łączyć te rośliny strączkowe ze składnikami zawierającymi gluten. Przykładowo hamburgery z ciecierzycy mogą być trzymane razem z bułką tartą i nie mogą być bezglutenowe. Ponadto, niektóre przetworzone produkty spożywcze, takie jak sos sojowy, bulion i sos sałatkowy, mają gluten, więc mieszanie ich z fasolą może wywołać reakcję u osób z celiakią lub wrażliwością na gluten. Przeczytaj uważnie listy składników przed użyciem produktów spożywczych zawierających gluten w swoich naczyniach fasoli.
