Stek z polędwicy wołowej pochodzi z krowiej kupy. Ponieważ pochodzi z dość dobrze używanego mięśnia, polędwica nie jest szczególnie delikatna. Najlepiej jest zmiękczyć, aby zacząć od jakości mięsa, marynować je i gotować tylko średnio średnio. Stek szybko wysycha i staje się twardszy, gdy osiąga średnią. Aby uzyskać maksymalną kontrolę i dostęp do steku podczas gotowania, najlepiej przesuwać go, a nie wkładać do piekarnika, brojlerów lub pozostawiając na grillu.
Krok 1
Marynować stek z wybranym wyborem. Pomóż przełamać twarde włókna mięśniowe mięsa, stosując marynatę zawierającą kwas, taki jak sok z cytryny. Grillowane sosy lub sosy pomidorowe są alternatywą dla marynaty. Zalej marynatę w szklanym naczyniu do pieczenia, ułóż wołowinę i przykryj naczynie plastikową folią. Mocz polędwicę w zalewie przez sześć do 12 godzin w lodówce. Przekręć go w połowie czasu marynowania.
Krok 2
Wyjąć stek z polędwicy z marynaty na 30 minut przed pieczeniem. Pozwól, aby nadmiar marynaty kapał, a następnie osusz stek czystymi papierowymi ręcznikami. Pozostaw stek z lodówki, aby mógł osiągnąć temperaturę pokojową. Schłodzona wołowina wzmacnia się, gdy uderza w gorącą patelnię. Odrzuć marynatę lub, jeśli zamierzasz ją użyć na gotowanym steku, przynieś ją do pełnej gotowości, aby zabić bakterie z surowej wołowiny.
Krok 3
Dodaj dowolną przyprawę do polędwicy. Powstrzymaj się od solenia wołowiny do czasu po ugotowaniu. Sól zasysa wilgoć z mięsa na powierzchnię podczas gotowania, dając mniej delikatny stek.
Krok 4
Zetnij każdą znaczącą warstwę tłuszczu z brzegów steku polędwicy. Uważaj jednak, aby nie nacinać mięsa; soki wewnątrz wołowiny, które pomagają zachować delikatny wykrwawienie z kawałków podczas gotowania. Do cięcia precyzyjnego używaj niewielkiego, jakościowego, nie ząbkowanego noża.
Krok 5
Stopić 1 łyżkę. masła niesolonego na 1 łyżkę. oleju do gotowania, ponieważ podgrzewa się na dużej patelni na dużym ogniu. Poczekaj, aż patelnia zacznie dymić.
Krok 6
Zmniejsz ciepło palnika do średniej. Połóż stek z polędwicy na gorącej patelni.
Krok 7
Przypnij stek z polędwicy przez cztery minuty. W tym czasie kilkakrotnie potrząsaj rondlem za rączkę, aby zapobiec przyklejaniu się steku.
Krok 8
Obróć polędwicę szczypcami lub szpatułką. Nie zamieniaj go widelcem ani nożem, aby go obrócić, z tego samego powodu, aby nie przycinać mięsa podczas przycinania.
Krok 9
Kontynuuj gotowanie steku polędwicy przez około pięć minut, aż termometr mięsa wskaże, że osiągnął poziom 125 stopni Fahrenheita w środku. Czas gotowania zależy od grubości polędwicy i innych czynników. Przenieś go z patelni na talerz natychmiast, aby zapobiec przegotowaniu. Jeśli wolisz rzadką wołowinę, usuń ją w temperaturze 115 stopni Celsjusza lub jeśli wolisz średnio, usuń ją przy 135 stopniach Fahrenheita.
Krok 10
Przykryj płytkę folią aluminiową i pozostaw polędwicę na 10 minut. W tym czasie jego temperatura wzrasta o około 5 stopni, a soki wewnętrzne redystrybuują i osiadają. Nie kroić wołowiny przed odpoczynkiem lub jej soki się wyczerpieją, dzięki czemu mięso jest mniej wrażliwe.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- marynata
- Szklane naczynie do pieczenia
- Plastikowe opakowanie
- Papierowe ręczniki
- Mały nieperforowany nóż
- 1 łyżka. masło niesolone
- 1 łyżka. olej do gotowania
- Duża patelnia
- Szczypce lub łopatka
- Termometr do mięsa
- Płyta
- Folia aluminiowa
