Gluten jest białkiem występującym w pszenicy, żyto i jęczmieniu; w produktach wytworzonych z tych ziaren, takich jak słód jęczmienny i kuskus; oraz w pokrewnych "hybrydowych" ziarnach, takich jak pszenżyto i kamut. Osoby z celiakią, nietolerancją glutenu lub alergią na pszenicę cierpią na różne objawy, gdy spożywają pokarmy zawierające gluten. Na szczęście wiele produktów spożywczych jest naturalnie bezglutenowych, a bezglutenowe substytuty wielu produktów zbożowych stają się coraz bardziej dostępne.
Owoce i warzywa
Owoce i warzywa. Źródło zdjęcia: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Według stowarzyszenia Celiak sprue, w ich naturalnym stanie, wszystkie owoce i warzywa nongrain są wolne od glutenu i pszenicy. Kupując całe surowe warzywa, pamiętaj, aby je dokładnie umyć przed jedzeniem, na wypadek gdyby miały kontakt z produktem zawierającym pszenicę lub gluten. Jeśli kupujesz zamrożone lub puszkowane warzywa lub owoce, przeczytaj listę składników, aby upewnić się, że opakowanie zawiera tylko owoce lub warzywa, a może wodę. Jeśli kupujesz słodzone owoce w puszkach, upewnij się, że słodzik nie zawiera słodu jęczmiennego ani maltodekstryny, ponieważ te słodziki mogą zawierać gluten.
Mleczarnia
Nabiał. Źródło zdjęć: merznatalia / iStock / Getty Images Zwykłe mleko od krów, kóz lub owiec jest bezglutenowe w stanie naturalnym; jakakolwiek pszenica lub gluten zjedzony przez zwierzęta nie jest przenoszona do mleka, mówi Celiac.com. Kupując masło, jogurt lub lody, sprawdź etykietę na słód jęczmienny lub maltodekstrynę, które mogą być użyte jako słodziki.
Chociaż większość twardych serów jest bezglutenowa, zawsze warto sprawdzić etykietę. Starzejące się sery, takie jak Roquefort lub Stilton, są często "starzone" z wykorzystaniem formy chlebowej jako startera, a forma chlebowa może zawierać wystarczającą ilość pszenicy lub glutenu, aby przyswoić kogoś wrażliwego na te składniki.
Mięso, drób i ryby
Mięso i warzywa. Źródło: Wiktory / iStock / Getty Images Według Celiac.com świeża wołowina, wieprzowina, jagnięcina, drób i ryby są naturalnie bezglutenowe. Aby zachować żywność bezpieczną dla osób wrażliwych na pszenicę i gluten, należy umyć je ostrożnie pod bieżącą wodą przed gotowaniem i nie dopuszczać do kontaktu z jakimkolwiek produktem zawierającym pszenicę lub gluten. Użyj osobnej patelni, deski do krojenia, przyborów kuchennych i oleju do gotowania, aby ugotować te przedmioty, aby uniknąć ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego z okruchów lub pyłu z mąki.
Pakowane mięso, drób i ryby, a także przystawki w restauracji często pokrywa się bułką tartą lub sosem zawierającym mąkę, z których oba zawierają pszenicę i gluten. Kupuj świeże, gdy tylko jest to możliwe, i czytaj uważnie paczki. Jeśli jadłeś na mieście, Glutenfree.com zaleca, aby poprosić szefa kuchni o przygotowanie mięsa, drobiu lub ryb bez przypraw i sosów oraz w oleju spożywczym, który nie był używany w żywności zawierającej pszenicę lub gluten.
Fasola, orzechy i nasiona
Różne surowe orzechy. Źródło zdjęcia: Ablestock.com/AbleStock.com/Getty Images Surowe ziarna, orzechy i nasiona są bez pszenicy i bezglutenowe, zgodnie z Celiac Sprue Association. Uważnie czytaj paczki na puszkach fasoli i prażonych orzechach lub nasionach; mogą one zawierać pszenicę, jęczmień lub żyto lub produkty z nich otrzymane. Jeśli paczka orzechów lub nasion mówi, że była zapakowana w fabrykę, która również obsługuje produkty zawierające gluten, rozważ możliwość jej pominięcia.
Ziarna
Quinoa to ziarno bezglutenowe. Źródło: portokalis / iStock / Getty Images Chociaż pszenica, jęczmień, żyto, pszenica orkisz, pszenżyto i kamut zawierają gluten i należy ich unikać, istnieje wiele pełnych ziaren, które nie zawierają pszenicy i glutenu, zgodnie z Celiac Sprue Association. Kukurydza, ryż, tapioka i komosa ryżowa są popularnymi substytutami bezglutenowymi, podobnie jak niektóre produkty skrobiowe, takie jak ziemniaki i spaghetti do squasha.
Według National Institutes of Diabetes i digestive and kidney diseases, jeśli jesteś szczególnie wrażliwy na pszenicę lub gluten, możesz chcieć całkowicie uniknąć owsa. Chociaż dowody sugerują, że możesz tolerować owies, mogą być skażone krzyżowo, jeśli są przetwarzane w zakładzie, który przetwarza również pszenicę. Jeśli zdecydujesz się dodać owsa do swojej diety, zachowaj szczególną ostrożność, aby mieć pewność, że owies, który jesz, jest zbierany na dedykowanym sprzęcie i posiada certyfikat bezglutenowy. Oba te warunki należy odnotować na etykiecie. Większość owsa zbierana jest na sprzęcie, który zbiera również pszenicę, co pozwala na wystarczającą ilość pszenicy do owsa, aby spowodować problemy u wielu osób wrażliwych na pszenicę i gluten.
