Być może słyszałeś o skrajnej diecie Chrisa Voigta, dyrektora generalnego Washington State Potato Commission, który obiecał jeść tylko ziemniaki przez 60 dni. Aby zaspokoić swoje kaloryczne potrzeby, Voigt planował jeść 20 ziemniaków dziennie. W związku z tym podważa się zasadność twierdzenia, że spożywanie zimnych gotowanych ziemniaków może poprawić utratę wagi.
Historia ziemniaków
Różne ziemniaki. Źródło zdjęcia: Keith Levit / Keith Levit Photography / Getty Images Ziemniaki po raz pierwszy zostały przywiezione do Europy w XVI wieku. Minęło kolejne 150 lat, zanim ziemniak został założony jako podstawowy produkt. Obecnie najwięksi konsumenci ziemniaków na mieszkańca mieszkają w Europie Środkowej i Wschodniej.
Korzyści dietetyczne
Całe ziemniaki. Źródło: Daniel Ernst / iStock / Getty Images Ziemniaki są praktycznie beztłuszczowe i stanowią doskonałe źródło błonnika. Ziemniaki dostarczają również witaminę C, witaminy B1 i B6 i są znaczącym źródłem potasu.
Odporna skrobia
Sałatka z surowego ziemniaka. Prawa do zdjęć: travellinglight / iStock / Getty Images Główną zaletą jedzenia zimnych gotowanych ziemniaków jest odporna skrobia - RS. Bezsmakowa forma błonnika RS pomaga w zmniejszeniu masy ciała dzięki powolnemu wchłanianiu w jelicie cienkim. To powoduje, że większość dietetycznej masy RS przechodzi jako ekskrementy. Gdy ziemniaki są gotowane, a następnie schłodzone, skrobia odporna tworzy silne kryształy. Kryształy te pękają, gdy ziemniak jest ponownie podgrzewany. To powolne wchłanianie również daje uczucie sytości przez dłuższy czas, zmniejszając przyjmowanie pokarmu.
Badanie "Nutrition and Metabolism" z 2004 r. Wykazało wzrost utleniania tłuszczów po spożyciu posiłku RS. Ponadto wykazano, że utlenianie jest podtrzymywane przez codzienną dietę zawierającą RS, co sugeruje, że dieta zawierająca pokarmy bogate w RS może pomóc w kontrolowaniu masy ciała.
Propozycje
Sałatka ziemniaczana z ziołami. Photo Credit: HandmadePictures / iStock / Getty Images Z prawie nieskończoną różnorodnością, sałatka z zimnych ziemniaków jest ograniczona tylko twoimi osobistymi upodobaniami. Dodatkową uwagę należy zwrócić na składniki, ale receptury świadomych kalorii są obfite.
Ostrzeżenia
Tłuczone ziemniaki. Źródło zdjęcia: DENIO RIGACCI / iStock / Getty Images Według Barry Swanson, profesora regentów i tymczasowego dyrektora Szkoły Nauk o Żywności na Washington State University i University of Idaho, ziemniaki nie powinny być uważane za jedno źródło pożywienia. Ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny, co nie jest pomocne dla osób walczących o utrzymanie poziomu cukru we krwi, a wysokie stężenie potasu może obciążać nerki. Dieta w całości ziemniaka byłaby pozbawiona niezbędnych składników odżywczych, takich jak witamina A.
