Kraby są rodzajem skorupiaków, co oznacza, że mają twardy egzoszkielet i brak wewnętrznych owadów podobnych do szkieletu. Chociaż istnieje kilka różnych gatunków krabów, dungeness i blues są popularne do gotowania na parze. Znaczna część kraba jest niejadalna - 7-uncjowy krab może dać mniej niż 3 uncje mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, samce są większe i bardziej mięsne niż samice i są bardziej pożądane do gotowania na parze.
Przegląd żywieniowy
Kraby na parze zawierają białko i tłuszcz, ale nie zawierają węglowodanów. Trzy uncje parzonego mięsa kraba zawiera 87 kalorii, 17 gramów białka i około 1 grama tłuszczu. Większość tłuszczu - 0,6 grama - jest wielonienasycona; 0,2 g jest jednonienasycone, a 0,2 grama jest tłuszczem nasyconym. Innymi słowy, 83 procent mięsa kraba to białko, a 17 procent to tłuszcz. Podobnie jak wszystkie morskie owoce morza, istnieje naturalnie występujący sód - około 235 miligramów - ponad 10 procent zalecanego spożycia sodu w populacji ogólnej - 2300 miligramów.
Witamina b12
Kaczki na parze są doskonałym źródłem witaminy B12; zaledwie 3 uncje mięsa z kraba zawiera więcej niż 100 procent twojego RDA z B-12, które twoje ciało wykorzystuje do produkcji czerwonych krwinek i syntezy DNA. Odpowiednie spożycie B-12 może pomóc zapobiegać chorobom serca, poznawczemu i związanemu z wiekiem spadkowi mózgu i zwiększać poziomy energii, zgodnie z National Institutes of Health. Niedobór B-12 może powodować zaburzenia neurologiczne.
Zawartość mineralna
3-uncjowa porcja mięsa z kraba zawiera również 27% twojego RDA miedzi i 24% cynku. Miedź pełni kilka funkcji w ciele, w tym produkcję energii, metabolizm żelaza i tworzenie się tkanek łącznych, zgodnie z Instytutem Linusa Paulinga. Miedź może również pomóc wzmocnić układ odpornościowy i zapobiegać osteoporozie, chorobie Alzheimera i Parkinsona. Cynk jest również ważny w utrzymaniu silnego układu odpornościowego i może zmniejszyć nasilenie i czas trwania przeziębienia, zgodnie z MedlinePlus.com. Inne zalety cynku to zmniejszenie ryzyka zwyrodnienia plamki, ostoporozy, wrzodów żołądka i skurczów mięśni.
Kilkanaście krabów na parze
Generalnie przy zamawianiu parzonych krabów zamawia się tuzin lub buszel. Tuzin krabów ma zawsze 12, ale liczba w buszu zmienia się w zależności od wielkości kraba. Dwanaście dużych krabów - około 7 uncji każdego - powinno dostarczyć 630 kalorii, 125 gramów białka i 11 gramów tłuszczu. Niestety, zapewnią także ponad dwukrotnie zalecaną ilość cholesterolu w diecie - 618 miligramów - i 150 procent zalecanej ilości sodu - ponad 3 700 miligramów.
Wybór krabów
Kraby są podzielone na pięć kategorii wielkości, ale standardy kategorii zmieniają się w zależności od regionu. Kategorie - małe, średnie, duże, jumbo i kolosalne - opierają się na pomiarze wielkości na ciele, a nie na wadze. Samce krabów są nazywane "jimmies", a samice są nazywane "sooks". Jimmies mają więcej mięsa i są preferowane do gotowania na parze. Kupując żywe kraby, poproś o ciężkie lub tłuste kraby, które zbliżają się do końca okresu ich linienia. Kraby, które właśnie zostały spleszczone, będą pełne wody i nie mięsiste.
