Osoby z celiakią nie mogą spożywać produktów zawierających białko glutenowe. Gluten jest obecny w pszenicy, orkiszu, żyto, jęczmieniu i niektórych innych ziarnach. Osoba z celiakią ma odpowiedź zapalną w jelicie cienkim, gdy spożywa nawet niewielką ilość żywności zawierającej gluten. Istnieje wiele produktów spożywczych, które są bezpieczne dla osób z celiakią i innych, których muszą unikać.
Wędliny
Według ekspertów Mayo Clinic świeże mięso, drób i ryby nie zawierają glutenu i są bezpieczne dla osób z celiakią. Robiąc zakupy, unikaj produktów mięsnych, które są panierowane lub przetwarzane w inny sposób, chyba że mówią "bezglutenowy". Pamiętaj, że "beztłuszczowy" niekoniecznie oznacza "bezglutenowy", ponieważ mogą istnieć inne składniki zawierające gluten, takie jak jęczmień, żyto lub macy.
Nabiał
Fundacja Zdrowia i Odżywiania dla Dzieci (CDHNF) stwierdza, że produkty mleczne, takie jak mleko bez smaku, śmietana, masło, ser śmietankowy, twarożek i śmietana, nie zawierają glutenu. Większość jogurtów jest bezpieczna dla osób z celiakią, ale niektóre nie są, dlatego ważne jest uważne przeczytanie etykiet. Ser wiekowy jest na ogół pozbawiony glutenu, ale produkty z przetworzonego sera mogą nie być.
Owoce i warzywa
Według CDHNF świeże owoce i warzywa są bezpieczne dla osób z celiakią. Owoce i warzywa mrożone i konserwowane są również bezglutenowe. Uważaj na jakiekolwiek owoce lub warzywa z jakimikolwiek rodzajami panierki, ponieważ nie są one uważane za bezpieczne, chyba że opakowanie mówi "bezglutenowy".
Ziarna
Krajowa Izba Informacji o Chorobach Tkankowych (NDDIC) opracowała listę ziaren bezglutenowych. Należą do nich gryka, kukurydza, len, ryż, komosa ryżowa, tapioka, soja, nasiona i orzechy. Inne produkty spożywcze na liście to ziemniaki, rośliny strączkowe, sorgo, proso i maranta. NDDIC sugeruje sprawdzenie u lekarza, dietetyka lub dietetyka, aby uzyskać pełną listę.
Przekąski i przyprawy
CDHNF zaleca ostrożne czytanie etykietek przekąsek i przypraw przed spożyciem. Niektóre przekąski, które są bezglutenowe, zawierają niesmaczone chipsy ziemniaczane, popcorn, ciastka ryżowe, galaretkę i pudding. Bezpieczne przyprawy to biały i brązowy cukier, miód, syrop klonowy, masło orzechowe, galaretka, dżem, ketchup, musztarda, sól, pieprz, ocet, przyprawy i zioła. Większość sosów sałatkowych jest bezglutenowa, ale na pewno przeczytaj etykiety.
