Zamrażanie żywności jest wygodną metodą konserwacji, ale może spowodować pogorszenie jakości żywności. Jednak utrata smaku i konsystencji nie jest największym niebezpieczeństwem rozmrażania i odmrażania mięsa. Jeśli zostanie wykonany w sposób niebezpieczny, w mięsie mogą rozwinąć się bakterie, które mogą spowodować ciężką chorobę. Aby upewnić się, że mięso nie zawiera trichini i innych pasożytów, zawsze dokładnie gotuj mięso.
Zamrażanie
Czy świeże, wcześniej zamrożone lub ugotowane, mięso przechowywane w temperaturze zero stopni Fahrenheita lub niższej jest bezpieczne, pod warunkiem, że jest bezpieczne w przypadku zamrożenia. W temperaturze zamarzania cząsteczki pleśni, bakterii i drożdży zwalniają, a mikroby stają się nieaktywne. Zapobieganie wzrostowi drobnoustrojów chroni żywność, ponieważ są przyczyną zepsutego jedzenia i wynikających z niego chorób. Zamrażanie mięsa nie zmieni znacząco jego wartości odżywczej. Zamroź go tak szybko, jak to możliwe, aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu.
Przygotowanie
Owiń mięso dobrze, aby nie dopuścić do oparzenia zamrażarki. Oparzenia zamrażarki wpływają na kolor i jakość mięsa, ale nie powodują, że jedzenie jest mniej lub bardziej bezpieczne. Niektóre zamrażarki są wyposażone w półkę "szybkiego zamrażania", która pomaga zamrażać mięso tak szybko, jak to możliwe. Nie układaj paczek z mięsem - rozłóż je w jednej warstwie na półkach. Po całkowitym zamrożeniu można bezpiecznie je ułożyć.
Rozmrażanie
Używaj zimnej wody, lodówki lub kuchenki mikrofalowej do rozmrażania mięsa - nigdy nie rozmrażaj mięsa w temperaturze pokojowej. Najbezpieczniejszą metodą jest umieszczenie zamrożonego mięsa w lodówce na dzień lub dwa przed czasem. Większe przedmioty, takie jak zamrożone indyki, mogą trwać dłużej - około jeden dzień za każde 5 funtów mięsa. Rozmrażanie mięsa powoli w lodówce minimalizuje uszkodzenia spowodowane przez kryształy lodu, co pomaga w utrzymaniu jakości jedzenia. Aby szybciej rozmrażać, umieść mięso w szczelnej plastikowym worku i zanurz go w zimnej wodzie, zmieniając wodę co najmniej co 30 minut, aby było zimno. Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej do rozmrażania mięsa, natychmiast ugotuj ją, ponieważ niektóre części mięsa już zaczęły gotować.
Ponowne zamrożenie
Jakość mięsa w chwili zamrażania określa jego stan, a mięso zamrożone pod koniec okresu przydatności do spożycia nie będzie miało jakości świeższych mięs. Można bezpiecznie rozmrażać mięso, które zostało rozmrożone lub ugotowane, ale jakość może się pogorszyć z powodu utraty wilgoci.
Ostrzeżenie
Zamrażanie drobnoustrojów wstrzymuje ich cykl życiowy, ale ich nie zabija. Kiedy odtajasz mięso, mikroby mogą się aktywować i rozmnażać w takim samym tempie, jak w świeżym mięsie. W odpowiednich warunkach mogą się rozmnażać wystarczająco, aby spowodować chorobę. Zablokuj resztki w ciągu trzech do czterech dni i nie zamrażaj ponownie żadnych produktów żywnościowych z lodówki na dłużej niż dwie godziny lub jedną godzinę, jeśli temperatura przekracza 90 stopni Celsjusza. Jeśli mięso wydziela zapach, odrzuć go.
