Przechowywanie surowych orzechów nie jest tak proste, jak przechowywanie prażonych w handlu i pakowanych orzechów. Prażenie orzechów zmniejsza ich podatność na zjełczenie zjełczałe. Zarówno surowe migdały, jak i orzechy nerkowate wymagają starannego przechowywania, jeśli chcesz je zachować dłużej niż kilka dni. Ponieważ oba zawierają dużą ilość nienasyconego tłuszczu, mają większą szansę na zjełczenie zjełczałe niż orzechy o niższej zawartości tłuszczu.
Przechowywanie surowych migdałów
Migdały uprawiane w Kalifornii oznaczone jako surowe mogą nie być surowe, ponieważ Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych nie zezwoli już na sprzedaż surowych migdałów. Zamiast tego surowe migdały przechodzą pasteryzację, obróbkę termiczną lub chemiczną. Migdały uprawiane w innych krajach i sprzedawane w Stanach Zjednoczonych mogą być naprawdę surowe. Wszystkie migdały oznaczone jako surowe muszą być przechowywane w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu. Możesz zamrozić surowe migdały lub schłodzić je. Uszczelnij je w szczelnej torebce lub wilgoć może dostać się do torby i spowodować wzrost pleśni. Prawdziwie surowe migdały będą kiełkować; gdy wykiełkują, trwają zaledwie kilka dni przed zjełczeniem.
Przechowywanie surowych orzechów nerkowca
Nerkowce, podobnie jak migdały, zazwyczaj nie są naprawdę surowe, nawet jeśli są oznaczone jako takie. Skorupa wokół orzecha nerkowca zawiera urushiol, tę samą substancję znalezioną w trującym bluszczu. Wnętrze skorupy zawiera toksyczne żywice, które mogą zanieczyszczać nakrętkę, jeśli nie zostały starannie usunięte, więc przetwórcy usuwają powłokę zewnętrzną za pomocą obróbki cieplnej lub gotowania oleju. Bardzo niewielu producentów usuwa powłokę bez użycia ciepła, zgodnie z witryną Living and Raw Foods. Możesz przechowywać surowe orzechy nerkowca przez rok lub dłużej, jeśli trzymasz je w zamkniętej torbie w chłodnym, ciemnym, suchym otoczeniu, takim jak zamrażarka. Możesz je przechowywać w lodówce przez cztery do pięciu miesięcy.
Rozpoznanie zjełczałych orzechów
Orzechy bogate w nienasycone oleje, bardziej zdrowy rodzaj tłuszczu, jełczeją szybciej niż orzechy bogate w tłuszcze nasycone. Zapach nie zawsze jest niezawodnym sposobem określenia, czy orzechy poszły źle; zjełczały orzech smakuje kwaśno i rangowo. Zjełczałe orzechy mogą również wyglądać na odbarwione.
Ryzyka
Powłoka prawdziwie surowych orzechów nerkowca zawiera toksyny, które mogą wywoływać reakcję alergiczną podobną do trującego bluszczu. Niektóre składniki muszli są używane w rozcieńczalnikach. Samo usunięcie skorup jest trudne, dlatego większość ludzi kupuje i przechowuje nerkowce z już usuniętą skorupą. Surowe orzechy mogą również zawierać bakterie, które mogą powodować nudności, takie jak salmonella.
