Skrobia jest węglowodanem występującym w wielu produktach spożywczych. Jest to biała i pozbawiona smaku substancja, którą można przetwarzać w celu wytworzenia wielu produktów, z których niektóre są cukrami, zagęszczaczami do żywności, takich jak skrobia kukurydziana i skrobia do prania. W ziemniakach skrobia jest obfita i stanowi dobrą pożywkę. Ale ziemniaki mają wysoki indeks glikemiczny, co może stanowić zagrożenie dla zdrowia, zwłaszcza dla diabetyków i osób z wysokim ciśnieniem krwi. Chociaż skrobi nie da się całkowicie uniknąć podczas jedzenia ziemniaków, można podjąć kilka kroków, aby obniżyć poziom skrobi.
Krok 1
Wybierz ziemniaki o niższej zawartości skrobi. Na rynku jest wiele różnych ziemniaków, a niektóre mają wyższą zawartość skrobi niż inne. Poszukaj ziemniaków o wysokiej zawartości wody i niskim poziomie skrobi, w tym czerwone i białe ziemniaki. Te typy są zwykle gotowane lub prażone. Ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi i niskiej zawartości wody obejmują ziemniaki Russet, które są popularne do zacierania i pieczenia. Ziemniaki Yukon Gold mają również wysoką zawartość skrobi i małą zawartość wody.
Krok 2
Moczyć surowe ziemniaki w pojemniku do czterech godzin. Ziemniaki powinny być całkowicie zanurzone, aby zapobiec utlenianiu i odbarwieniu. Po czterech godzinach ziemniaki należy opłukać zimną wodą. Siekanie, krojenie lub krojenie ziemniaków w inny sposób spowoduje wydzielanie większej ilości skrobi.
Krok 3
Ziemniaki gotować na średnim lub wysokim ogniu, aż ziemniaki będą mogły łatwo przeniknąć nożem, około godziny. Odcedz ziemniaki z gorącej wody, które będą mlecznego koloru z powodu nadmiaru skrobi i spłukać zimną wodą. Chociaż lepiej jest pozostawić skórę na gotowo, ponieważ skóra zachowuje składniki odżywcze, obrane i pokrojone ziemniaki szybciej usuwają ziemniaki z nadmiernej skrobi. Należy dokonać wyboru, czy poświęcić żywienie na czas.
