Gotowane produkty z pomidorów mogą być różne, w tym duszone pomidory, pasta pomidorowa, sos pomidorowy i keczup. Pomidory należą do kategorii czerwonych i pomarańczowych warzyw, a wytyczne dietetyczne dla Amerykanów 2010 zalecają ludziom więcej jedzić. Podczas gdy w pomidorach jest mnóstwo składników odżywczych, ostatnie badania skupiły się na specyficznych fitochemikaliach, takich jak likopen, który występuje na wyższych poziomach w gotowanych pomidorach niż w jakimkolwiek innym pokarmie.
Odżywianie pomidorów
Pomidory to żywność niskokaloryczna, z zaledwie 33 kaloriami w dużym pomidorze. Pomidory są bogate w witaminy C, A i K. Zawierają również wysoki poziom potasu i manganu. Pomidory są również dobrym źródłem błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy przewód pokarmowy poprzez zwiększenie objętości stolca i zapobieganie zaparciom. Podczas gotowania często zmniejsza się poziom witamin w pomidorach, niektóre z tych korzystnych składników pozostają nienaruszone. Skórki z pomidorów zawierają również błonnik i składniki odżywcze, więc produkty z pomidorów gotowanych ze skórą są lepsze niż produkty bez niego.
Likopen i zdrowie
Jednym z najbardziej korzystnych składników pomidora nie jest witamina ani minerał, ale fitopiketyczny likopen. Ten związek, który nadaje pomidorom ich charakterystyczny czerwony kolor, działa jako przeciwutleniacz w organizmie. Spożywanie dużych ilości likopenu może zmniejszyć ryzyko chorób serca i niektórych rodzajów raka. Gotowanie pomidorów przez dwie minuty, kwadrans i pół godziny zwiększa poziom likopenu w pomidorach odpowiednio o 6, 17 i 35 procent, według badań opublikowanych w "Journal of Agriculture and Food Chemistry" w maju 2002 roku.
Właściwości obniżania cholesterolu
Metaanaliza opublikowana w kwietniowym numerze "Maturitas" z kwietnia 2011 r. Wykazała, że gotowane produkty z pomidorów mogą obniżać poziom cholesterolu na poziomie porównywalnym z zalecanymi statynami. Dawki 25 mg likopenu dziennie obniżyły poziom cholesterolu o około 10 procent, wynika z badań. Uzyskanie tak dużej ilości likopenu ze świeżych pomidorów może być trudne, ale łatwo jest uzyskać tę ilość z sosu pomidorowego lub innych gotowanych produktów z pomidorów.
Dodatkowe korzyści z pomidorów
W raporcie z 2011 r. W "American Journal of Lifestyle Medicine" dokonano przeglądu bieżących badań nad pomidorami, aby określić, jakie korzyści zdrowotne mogą wynikać z tego warzywa. Oprócz innych korzyści zdrowotnych naukowcy odkryli, że pomidory i produkty z pomidorów mogą pomóc w zapobieganiu osteoporozie, uszkodzeniu skóry wywołanemu światłem UV i zaburzeniom funkcji poznawczych. Poziomy beta-karotenu, związku, który poprawia zdrowie oczu, są również wyższe w pomidorach gotowanych niż w surowych.
Rozważania
Wybierając produkty z gotowanych pomidorów, poszukaj tych, które nie zawierają wielu dodatków, takich jak cukier lub sól. Dodane cukry i sól mogą zwiększać ryzyko dla zdrowia i przeciwdziałać korzystnemu charakterowi tych produktów. Możesz gotować pomidory w domu, a nawet stworzyć własny sos pomidorowy lub pastę przy użyciu całych pomidorów. W ten sposób uzyskasz pełne korzyści z gotowanych pomidorów, jednocześnie upewniając się, że do Twojego jedzenia nie dodano niezdrowych składników.
