Dorado, popularnie zwane mahi-mahi, to ryby głębinowe o wadze od 3 do 6 funtów. Ta odmiana ryb ma unikalną pochyłą głowę, podobną do delfina i żyje głównie w regionach tropikalnych i subtropikalnych, takich jak Hawaje. Mahi-mahi ma naturalnie niską zawartość nasyconego tłuszczu i jest bogaty w witaminę B12, fosfor i potas. Jest również zdrowym źródłem białka, selenu, witaminy B6 i niacyny. Gotowanie tej ryby na grillu z grillem konwekcyjnym zamiast na grillu na świeżym powietrzu to zupełnie inny proces. Twoja uwaga skupi się na marynacie i / lub przyprawach.
Wybór
Ponieważ złowienie świeżych ryb Dorado jest mało prawdopodobne, musisz być ostrożny przy wyborze ryb do zakupu. Podobnie jak w przypadku wszystkich odmian, ryby powinny mieć ogólnie przyjemny zapach. Jeśli czujesz zapach przypominający amoniak, unikaj filetu, ponieważ jest to spowodowane gromadzeniem się bakterii. Będziesz chciał wybrać zdecydowane cięcia z czerwonymi liniami krwi; ciało powinno wydawać się różowe do jasnobeżowego, mówi University of Florida Extension.
metoda
Rozmiary filetów zazwyczaj mieszczą się w przedziale od 4 do 6 uncji i wymagają marynowania co najmniej 30 minut. Odkąd się opiekujesz, chcesz utrzymać skórę przyczepioną do filetów, aby utrzymać mięso w nienaruszonym stanie. Zasadniczo ryby powinny być gotowane, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145 F. Możesz powiedzieć, że Dorado gotuje się, gdy miąższ wydaje się nieprzejrzysty i łatwo pączkuje widelcem.
Temperatura i czas gotowania
Grill z grillem konwekcyjnym ma podobne ustawienia temperatury jak w standardowym piekarniku. Ryby mają tendencję do szybkiego gotowania - znacznie szybciej niż mięso. Aby zapewnić równomierne i dokładne pieczenie dorado, należy ustawić grill pieca konwekcyjnego pomiędzy 350 a 450 F, w zależności od wielkości filetu. Można nagrzać w tej temperaturze przez 5 minut. Odgotowanie ryby zajmie około 10 do 15 minut. Jeśli chcesz, aby na wierzchu fileta pojawił się lekki nalewak, ustaw temperaturę na podgrzaną przez ostatnie 1-2 minuty. Zawsze umieszczaj swoje Dorado na folii aluminiowej, aby zwiększyć dystrybucję ciepła, dzięki czemu gotuje się równomiernie po obu stronach.
Marynata i przyprawy
Dorado jest rybą o stosunkowo neutralnym smaku i dobrze pasuje do szerokiej gamy przypraw i marynat. Ponieważ używasz pieca konwekcyjnego, nie ma dymnego smaku, typowego dla grillowania na świeżym powietrzu, więc ryba będzie bez smaku pozbawiona odpowiedniej przyprawy. Stosowanie odważnych smaków, takich jak curry w proszku, pieprz cytrynowy i mieszanki przypraw ziołowych pomaga dokładnie posmakować ryb. Przepisy marynowane mogą obejmować ocet balsamiczny, soki owocowe, śmietanę, jogurt, masło, sól i pieprz oraz skórkę z cytryny. Jeśli jesteś suchym tarcie filety, marynowanie nie jest konieczne, chociaż nadal możesz to zrobić, jeśli chcesz. W przypadku marynaty w płynie lub śmietanie należy jednak pozwolić nam schłodzić ryby przez co najmniej 30 minut.
