Żelazo jest minerałem niezbędnym dla dobrego zdrowia. Ciało używa żelaza do różnych celów. Stosuje się go do różnicowania komórek i wzrostu komórek. Jest również stosowany w produkcji hemoglobiny, która jest wykorzystywana do transportu tlenu z płuc w całym ciele. Żelazo jest potrzebne do budowy mięśni i kości. Kiedy zapotrzebowanie organizmu na żelazo nie jest zaspokajane, może wystąpić stan zwany niedokrwistością z niedoboru żelaza. Niedokrwistość z niedoboru żelaza jest stanem charakteryzującym się brakiem energii i stanem ciągłego zmęczenia. Chociaż istnieje wiele produktów żywnościowych, które mają żelazo i mogą przyczyniać się do codziennego zapotrzebowania na żelazo, istnieją pewne produkty spożywcze, które zakłócają wchłanianie żelaza przez organizm z diety.
Nabiał
Produkty mleczne, takie jak jogurt, ser i mleko, zakłócają wchłanianie żelaza w organizmie, zgodnie z doniesieniami U.K. Thalassemia Society. Talasemia jest stanem charakteryzującym się nieregularną produkcją hemoglobiny w organizmie. Ponadto, suplementy wapnia, które są przyjmowane w ciągu dwóch godzin od posiłku bogatego w żelazo, mogą spowodować zmniejszenie wchłaniania żelaza przez organizm w posiłku. Należy zauważyć, że wapń w produktach mlecznych jest ważnym elementem zdrowej diety.
Kawa, herbata i oregano
Kawa i herbata zmniejszają wchłanianie żelaza, gdy są pijani posiłkiem bogatym w żelazo. Według University of Notre Dame kawa może zmniejszyć wchłanianie żelaza aż o 39 procent. Herbata może zmniejszyć wchłanianie żelaza aż o 87 procent. Oregano to przyprawa, która może zmniejszyć wchłanianie żelaza w organizmie.
Zboża i soja
Zboża wykonane z kukurydzy, ryżu, owsa i otrębów pszennych mogą zmniejszyć wchłanianie żelaza w organizmie. Produkty sojowe, takie jak soja i tofu, mogą również zakłócać wchłanianie żelaza.
