W przypadku niektórych domowych kucharzy, polędwica wołowa zajmuje szczególne miejsce podczas specjalnych okazji, a duża, 8 do 10 funtów polędwica podaje posiłek. Ponieważ polędwica jest przetargiem, jest zazwyczaj droższa od innych kawałków wołowiny. Chociaż wydatki mogą zabraniać pojawiania się w cotygodniowym menu na kolację, polędwica jest bez kości, więc resztki - jeśli są, biorąc pod uwagę wyjątkowy smak tego kawałka - mogą również podnieść humdrum posiłki do pikantnych przysmaków, maksymalizując koszt cięcia.
Piekarnik
Krok 1
Pozostawić wołowinę w temperaturze pokojowej na 30 minut przed gotowaniem.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita. W kuchni piekarnik jest najbardziej idealną metodą gotowania, ponieważ pieczętuje aromatyczne soki podczas pieczenia.
Krok 3
Umieścić stojak do pieczenia w dużej, płytkiej patelni. Przy dużym rozmiarze tego odcinka może zajść potrzeba zamontowania dwóch stojaków obok siebie w dużej patelni z galaretowatym bułeczkiem.
Krok 4
Umieść polędwicę bezpośrednio na stojaku. Chociaż ten krój jest pyszny bez żadnych przypraw, rozważ dodanie własnego kulinarnego stylu. Rozłóż polędwicę w popękanej papryce lub wmieszaj przyprawową mieszankę do mięsa. Pokrojone zioła lub warzywa, takie jak pietruszka, oregano, estragon, bazylia, drobno zmielona cebula i czosnek dobrze się komponują z bogatymi smakami mięsa i tworzą aromatyczne soki. Do mieszaniny można dodać oliwę z oliwek, aby powstała pasta, która lepiej przylega do wołowiny. Do mieszaniny ziół można dodać sól morską, ale należy ją stosować oszczędnie, aby ograniczyć ilość sodu.
Krok 5
Piecz z polędwicy przez 12 do 14 minut za funt w przypadku rzadkich, od 14 do 16 minut za funt dla średnio rzadkich lub od 20 do 25 minut za funt za dobrze przygotowaną polędwicę. Aby osiągnąć stan średnio rzadki, należy poświęcić około dwie i pół godziny czasu gotowania. USDA zaleca gotowanie polędwicy wołowej do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 145 F dla bezpiecznej konsumpcji, która jest średnia.
Krok 6
Włóż termometr do mięsa na środek polędwicy, aby upewnić się, że osiągnął pożądany poziom.
Krok 7
Wyjmij miskę z piekarnika.
Krok 8
Przenieś polędwicę na deskę do krojenia przeznaczoną wyłącznie na mięso i namiot z folią na 15-20 minut. Pieczeń będzie nadal gotować, podnosząc temperaturę wewnętrzną o 5 do 10 stopni, więc pamiętaj o tym, monitorując temperaturę gotowania. Dopuszczenie do odpoczynku polędwicy powoduje powrót soków do środka mięsa, zapobiegając ich wyczerpaniu podczas rzeźbienia.
Grill
Krok 1
Rozgrzej grill gazowy do średniego poziomu lub pozwól, aby grill węglowy zmniejszył się do średnio gorącego popiołu.
Krok 2
Umyj oliwę z oliwek na ruszcie i umieść polędwicę bezpośrednio na ruszcie. Biorąc pod uwagę duży rozmiar polędwicy, grill może być łatwiejszą metodą gotowania, ponieważ grille mogą zazwyczaj pomieścić większe kawałki mięsa.
Krok 3
Zaszpachlować na zewnątrz polędwicy, obracając mięso szczypcami, aby zapewnić równomierne wyczernienie.
Krok 4
Odsuń polędwicę od środkowej części grilla i włóż termometr do mięsa.
Krok 5
Zamknij pokrywkę do grilla i gotuj przez 15-20 minut za funt, aż termometr mięsa zarejestruje żądaną temperaturę.
Krok 6
Usuń polędwicę z grilla, namiot z folią i pozwól mu spocząć przed rzeźbą.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Termometr do mięsa
- Folia aluminiowa
Wskazówki
- Chociaż w tym kawałku jest trochę tłuszczu, porcja polędwicy jest tylko 164 kalorii z 7 gramami tłuszczu. Nawet jeśli podwoisz wielkość tej porcji, pozostanie ona wyborem dla świadomego zdrowia zjadacza. Sosy są cudownym dodatkiem do polędwicy i klasyków, takich jak redukcja czerwonego wina lub b) arnaise, które poprawiają smak wołowiny. Przed gotowaniem usuń całą srebrną, papierową skórkę i dodatkowy tłuszcz, który znajduje się na powierzchni polędwicy.
