Aioli, kremowy i aromatyczny przyprawa podobny do majonezu, jest tradycyjnie używany w kuchniach Prowansji, Francji i Katalonii w Hiszpanii. Chociaż ten sos wzbogacony w czosnek jest na ogół podawany z warzywami, chlebem, rybą i mięsem, to również stanowi doskonały dodatek do kanapek lub sosów do sałatek. Autentyczne czosnek aioli zawiera około 1,7 grama tłuszczów nasyconych, 21,5 miligramów cholesterolu i 107 kalorii na łyżkę stołową. Wykorzystuje również surowe żółtko jaja jako emulgator. Wiele osób niepokoi się jednak bezpieczeństwem bakteryjnym jedzenia surowych jaj. Dobra wiadomość: możesz wyeliminować obawy, obniżyć poziom cholesterolu i nadal cieszyć się aioli, zastępując majonez surowym żółtkiem.
Krok 1
Wrzuć do moździerza kilka ząbków czosnku i niewielką ilość koszernej soli. Użyj tłuczka do zmielenia czosnku i soli w gładką pastę. Jeśli nie masz moździerza, włóż go przez prasę czosnkową, a następnie zmiksuj czosnek z odrobiną koszernej soli.
Krok 2
Umieść pastę czosnkową w średniej misce i dodaj majonez. Delikatnie wymieszaj pastę czosnkową i majonez razem, aż zostaną dokładnie wymieszane. Chociaż możesz doświadczyć lekkiej zmiany smaku, możesz zmniejszyć zawartość kalorii, tłuszczu i cholesterolu w aioli, stosując zamiast tłuszczu pełnotłustego majonez. Podczas gdy 1-łyżka stołowa pełnoziarnistego majonezu zawiera około 1,6 grama nasyconego tłuszczu, 6 miligramów cholesterolu i 94 kalorii, łyżka stołowa o zredukowanej kaloryczności, pozbawionym cholesterolu majonezie zawiera około 49 kalorii, 0,67 grama tłuszczu i zero cholesterolu .
Krok 3
Dodaj niewielką ilość świeżego soku z cytryny i oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia do mieszanki majonezu i czosnku, powoli - ciągle mieszając - aż mieszanina będzie gładka i gęsta. Sok z cytryny i oliwa z oliwek nadają nie tylko bogatszy smak, szczególnie w przypadku majonezu o obniżonej zawartości tłuszczu, ale również pomagają zmniejszyć konsystencję majonezu.
Krok 4
Włóż aioli do hermetycznego pojemnika i wstaw do lodówki do czasu podania. Jeśli trzymasz go w lodówce, twoje aioli utrzymuje się przez kilka dni w hermetycznym pojemniku.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Moździerz i tłuczek
- Ząbki czosnku
- Sól koszerna
- miska
- Śmigać
- Gotowy w handlu majonez
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- Świeży sok z cytryny
- Szczelny pojemnik
Wskazówki
- Dodaj świeże zioła, takie jak posiekana bazylia, koper włoski lub koper, lub dodaj pokrojone orzechy do swojej podstawowej aioli, aby stworzyć różnorodne aromatyczne przyprawy. Przygotowany w handlu majonez zawiera nie tylko jaja pasteryzowane - te, które zostały poddane obróbce cieplnej w celu niszczenia szkodliwych bakterii - ale także używa składników takich jak ocet i sól, które pomagają zapobiegać wzrostowi bakterii.
