Jak podaje Oklahoma Cooperative Extension Service, palenie tytoniu było tradycyjną metodą zachowywania mięsa przez rdzennych Amerykanów. Podczas gdy palenie miało początkowo poprawić jakość i trwałość mięsa - które jest podatne na bakterie, drożdże i pleśń - może nie być zbyt dobre dla żołądka. Wędzone mięso wiąże się z chorobami przenoszonymi przez żywność, a jedzenie za dużo może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka żołądka. Skonsultuj się z lekarzem, jeśli masz przedłużony ból brzucha.
Wędzone mięso i botulizm
Wędzone mięso uważa się za lekko konserwowane jedzenie, zgodnie z Ministerstwem Zdrowia i Opieki Długoterminowej w Ontario, i jest narażone na zakażenie Clostridium botulinum, bakterią wywołującą zatrucie jadem kiełbasianym. Oprócz biegunki i wymiotów infekcja zatrucia jadem kiełbasianym może również powodować podwójne widzenie, niewyraźną mowę i osłabienie mięśni. Zatrucie jadem kiełbasianym jest poważną chorobą, która może doprowadzić do paraliżu lub śmierci, a natychmiastowa pomoc lekarska jest zalecana w przypadku podejrzenia zakażenia.
Wędzone mięso i Listeria
Listeria jest również bakterią, która prowadzi do chorób przenoszonych przez żywność. Gotowanie i pasteryzacja zabija bakterie. Jednakże, Listeria żyje i rośnie w niskich temperaturach, a wędzone mięso może zostać zanieczyszczone podczas przetwarzania w zakładzie produkującym żywność, zgodnie z amerykańską Agencją Żywności i Leków. Wymioty, skurcze, biegunka, sztywność karku, gorączka i osłabienie są częstymi objawami zakażenia Listeria. Zakażenie bakteryjne jest szczególnie niebezpieczne dla kobiet w ciąży, małych dzieci, osób starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym, takich jak ludzie z HIV.
Wędzone mięso i rak żołądka
Wędzone mięso jest źródłem nitrozoamin, które są związkami chemicznymi związanymi z rakiem. Badania przeglądowe z 2006 r. Opublikowane w World Journal of Gastroenterology wykazały związek między spożyciem mięsa wędzonego a rozwojem raka żołądka. Jednak autorzy badania zauważyli, że dowody są wstępne i potrzeba więcej badań. Niestrawność, dyskomfort w jamie brzusznej i wzdęcia są wczesnymi objawami raka żołądka i mogą prowadzić do wymiotów i bólu brzucha w zaawansowanych stadiach.
Zmniejszenie ryzyka bólu brzucha
Być może uda ci się zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność poprzez podgrzewanie mięsa przed jedzeniem. Gotuj mięso do temperatury 165 stopni Fahrenheita, aby zabić bakterie. Aby zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka, w tym raka żołądka, World Cancer Research Fund zaleca ograniczenie spożycia czerwonego mięsa do nie więcej niż 18 uncji tygodniowo, przy czym bardzo niewiele z tego pochodzi z przetworzonych mięs, takich jak wędzone mięso.
