Oficjalna ryba stanowa z Minnesoty, łagodne walleye, ma również nazwy: żółte okoń, sandacz i szczupak. Można go ugotować w dowolny sposób, ponieważ dobrze się trzyma. Znajdziesz walleye zamrożone i świeże na większości rynków rybnych. Plusk świeżego soku z cytryny, soli i pieprzu sprawia, że walleye smakują doskonale, niezależnie od tego, jak je gotujesz.
Pan smażony i grillowany
Smażenie i grillowanie dają filety z walleye chrupiącą powierzchnią zewnętrzną, która kontrastuje z soczystym miąższem. Podczas gotowania walleye bezpośrednio na grillu lub na patelni, dobrze naoliwić powierzchnię i umieścić ryby na patelni lub na grillu po całkowitym nagrzaniu. Niech ryby o grubości od 1 do 1 1/2 cala będą gotować około 2 minuty z każdej strony lub dopóki miąższ nie pokryje się płatkami i będzie wyglądał nieprzezroczysto, gdy odepchniesz go widelcem.
Piec palony
Pieczenie w piecu utrzymuje płytkę i blaty wolne od smaru, ale metoda najlepiej sprawdza się w przypadku filetów z walleye o grubości co najmniej 1 cala - cieńsze filety wysychają zbyt szybko w piekarniku. Zetrzyj albo spryskaj olej olejem, albo obtocz go mieszanką bułki tartej, oleju i ziół lub zmiażdżonych orzechów i gotuj w piekarniku Fahrenheita o temperaturze 475 stopni przez około 13 minut lub do momentu, w którym zacznie pucować lub odczytywać 140 F. termometr do mięsa.
Opcje kłusowania
Gotowanie walleye w płynie utrzymuje wilgotność. Przygotować filety, steki lub kawałki walleye na płytce kuchennej w garnku z wodą, która jest tuż poniżej temperatury wrzenia, pozostawiając je zanurzone przez około 8 minut, a następnie ugotować sos z masłem cytrynowym lub sosem śmietanowym po ugotowaniu. Lub połóż rybę w garnku zupy, takim jak zupę z kukurydzy. Do kłusowania mikrofalowego marynować walleye przez 20 minut w mieszance sosu sojowego, oleju, zmielonego czosnku i tartego świeżego imbiru. Gotuj ryby na wysokości około 2 minut na stronę.
Na parze Walleye
Gotowanie na parze gotuje delikatnie walleye w niewielkiej ilości płynu, na przykład bulionu drobiowego lub białego wina. Jeśli owiniesz filety w folię aluminiową lub pergamin i umieścisz je w piecu 400 F, będą parować w ciągu około 10 minut. Dodać aromaty, takie jak pokrojone pory lub czosnek, zioła, takie jak posiekana bazylia, i warzywa, takie jak letnia dynia lub pokrojone pomidory koktajlowe, aby ugotować razem z rybą.
Względy bezpieczeństwa
Wytyczne Ministerstwa Zdrowia Minnesoty zalecają kobietom w ciąży, kobietom, które mogą zajść w ciążę, oraz dzieciom w wieku poniżej 15 lat, aby jedli walleye poniżej 20 cali tylko raz w miesiącu i aby unikać większych ryb z powodu potencjalnie wysokiego poziomu toksycznych rtęci lub metali PCB. Inni dorośli mogą jeść walleye raz w tygodniu lub nawet więcej, jeśli jedzą ryby tylko raz w roku, podczas wakacji.
