Dobrze przygotowany stelaż żeber jest jednym z najlepszych argumentów dla długich, powolnych metod gotowania. Niezależnie od tego, czy są duszone w wolnej kuchence, wolno palone w piekarniku, czy palone dymem nad niskimi węglami w tradycyjny sposób grillowania, żeberka gotują się do bujnego, delikatnego bogactwa. Niestety, niewielu kucharzy ma do swojej dyspozycji tyle czasu, więc dobrze jest przygotować żebra dziecka i zamrozić je do późniejszego spożycia.
Przygotowanie żeber
Żeberka można przygotować na wiele sposobów. Grillowanie jest oczywistym wyborem, ale książki kucharskie i Internet są wypełnione innymi alternatywami. Mogą być gotowane na wolnym ogniu w sosie teriyaki lub duszone w soi i occie dla adobo w stylu filipińskim. Jeśli masz ulubiony przepis na żebra, użyj tego. Alternatywnie, przygotuj żeberka przez ich powolne gotowanie tylko solą i pieprzem, lub uniwersalnymi składnikami smakowymi, takimi jak cebula i czosnek. To sprawia, że twoje opcje są otwarte, kiedy trzeba rozmrozić żeberka na posiłek.
Chłodzenie żeber
Twoje gotowane żebra będą musiały ostygnąć zanim je zapakujesz. Najskuteczniejszą metodą jest umieszczenie ich na stojaku do chłodzenia drutu nad blachą wyłożoną folią aluminiową. Ruszt z drutu umożliwia cyrkulację powietrza nad żebrami, podczas gdy miska na arkusze wychwytuje wszelkie kropelki sosu, tłuszczu lub soki do gotowania. Po ochłodzeniu żeber do temperatury pokojowej można je natychmiast zapakować lub przechowywać w lodówce do czasu, gdy dogodne jest ustawienie czasu.
Pakowanie żeberek
Gdy żeberka są zimne, zdecyduj, w jaki sposób chcesz je porcjować. Pełny stojak jest niezręczny, aby zamrozić, ale sprawia, że bardziej imponujący wygląd przy stole. Dla większości ludzi 1/2 do 1/3 szafy to rozsądna porcja. Wytnij między kości, aby podzielić każdy stojak na taki, który uznasz za stosowny. Połóż każdą część żebra na dużym arkuszu folii z folii. Dokładnie owinąć żebra, wyciskając jak najwięcej powietrza. Umieść owinięte części w wytrzymałym worku do zamrażarki, aby zapewnić dodatkową ochronę.
Zamrażanie żeber
Harold McGee wyjaśnia, że żywność zachowuje swoją teksturę najlepiej, gdy szybko zamarzają. Żebra są naturalnie płaskie i szybko zamarzają, jeśli zaobserwujesz kilka prostych zasad. Zablokuj żebra w pojedynczej warstwie, jeśli to możliwe. Często najlepiej jest zamrozić poszczególne porcje, a następnie przenieść owinięte żebra do wytrzymałej torby z zamkiem błyskawicznym po zamrożeniu. Jeśli masz kilka funtów żeber do zamrożenia, nie dodawaj ich jednocześnie do zamrażarki. Zamiast tego przechowuj je w lodówce i zamrażaj kilka funtów za jednym razem przez 24 godziny.
