Chociaż jagnięcina jest drogie w większości regionów kraju, kilka pomijanych cięć wciąż oferuje dobrą wartość. Jednym z nich są lamb lambs, znane bardziej formalnie jako pierś z jagnięcia. To część klatki piersiowej zwierzęcia zawiera chrząstkowe końce żeber, przycięte, gdy rzeźnik tnie zębatki i żebra. Mięso jest stosunkowo wytrzymałe na jagnięcinę i jest przeplatane grubymi pasmami tłuszczu. Tradycyjnie jest odkostniony, wypchany i zwinięty, a następnie upieczony tak dużo tłuszczu, który może oddać i skapnąć.
Przygotowanie twoich klap
Krok 1
Sprawdź klapy, aby zobaczyć, czy są one kościane lub bez kości. Jeśli nadal zawierają końce żeber, musisz je usunąć. Wsuń cienki, ostry nóż pod płaską warstwę kości i chrząstek. Przyciąć je długimi, gładkimi ruchami noża, utrzymując je pod kątem w kierunku kości, aby zminimalizować straty.
Krok 2
Wytnij grubą warstwę tłuszczu na wewnętrznej lub zewnętrznej powierzchni. Jeśli jesteś cierpliwy, możesz dalej ograniczyć tłuszcz, ostrożnie oddzielając warstwy tłuszczu i chudego mięsa, a następnie układając razem warstwy mięsa. Pozostaw co najmniej 1/4 cala tłuszczu na zewnątrz, aby chronić mięso przed wysuszeniem podczas gotowania.
Krok 3
Przypraw mięso do środka i na zewnątrz solą i pieprzem lub innymi przyprawami i świeżymi ziołami według życzenia. Jeśli chcesz, możesz włożyć do środka swój ulubiony chleb lub mieszankę pełnoziarnistą.
Krok 4
Rozłóż klapę bez kości na desce do krojenia, kształtując ją w jeden lub więcej ciasnych cylindrów. Związać je sznurkiem rzeźnika, aby zachować ich kompaktowy kształt podczas gotowania.
Gotowanie klap
Krok 1
Rozgrzej piekarnik lub grill do 325 stopni Fahrenheita. Ogrzewać dużą patelnię na średnim ogniu i przekłuwać mocno zawinięte płatki jagnięce, aż będą dobrze zrumienione ze wszystkich stron.
Krok 2
Umieść klapki na stelażu brytfanny i wsuń je do piekarnika. Jeśli używasz grilla, wyłącz jeden z palników. Umieścić tam jagnię, aby nie powodował zaostrzeń, gdy tłuszcz wypływa.
Krok 3
Powoli pieczemy jagnięcinę w piekarniku lub grillu, aż farsz w środku osiągnie temperaturę 160 F, około 2 do 2 1/2 godziny. Mocne mięśnie i tkanki łączne zmiękną podczas powolnego gotowania, dzięki czemu jagnięcina będzie miała bogatą i delikatną konsystencję.
Krok 4
Wyjmij jagnięcinę na tacę do serwowania i pozostaw ją na 5 do 10 minut przed krojeniem sznurka i serwowaniem.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Ostry nóż
- Sól i pieprz lub inne przyprawy
- Farsz (opcjonalnie)
- Sznurek masarski
- Deska do krojenia
- Patelnia do pieczenia ze stojakiem
- Taca do serwowania
Wskazówki
- Jeśli grillujesz lamb lambs, połóż płytką patelnię pod pieczoną skórką, aby złapać ociekający tłuszcz i zapobiec zanieczyszczeniu grilla. W USA klapki z jagnięciny są czasami reklamowane jako brzuch jagnięcy, aby wykorzystać popularność brzucha o podobnej zawartości tłuszczu. Jeśli twój plan odżywiania pozwala na okazjonalny posiłek o wysokiej zawartości tłuszczu, klapy jagnięce można przygotować na inne sposoby, które wykorzystują ich bogactwo. Zamiast opisywanej tu opisanej tutaj wolno palącej, niskotłuszczowej techniki, należy pozostawić większość tłuszczu na miejscu i upiec klapki w gorącym piekarniku lub grillem o temperaturze 400 do 425 stopni Fahrenheita. Mięso będzie smaczniejsze, ale z gorącego gotowania ma bogaty i pikantny aromat. Ewentualnie, powoli dusząc jagnięcinę w bulionie i czerwonym winie. Podobnie jak wolno gotowany azjatycki wieprzowy brzuch, będzie wyjątkowo bogaty i aromatyczny.
