Niezależnie od tego, czy unikasz mięsa z osobistych preferencji, przestrzegania religii lub z powodu problemów zdrowotnych, Akademia Żywienia i Dietetyki twierdzi, że dieta wegetariańska może być całkowicie odpowiednia dla dobrego odżywiania. Ponieważ mięso jest łatwym źródłem niezbędnych składników odżywczych, w tym żelaza i białka, zdrowy wegetarianizm wymaga starannego planowania.
Potężne białko
Według Instytutu Medycyny osoby dorosłe potrzebują około 8 gramów białka na 20 funtów masy ciała. Mięso jest kompletnym białkiem, co oznacza, że dostarcza wszystkie aminokwasy potrzebne organizmowi. Wegetarianin musi zmieniać swoją dietę, aby zawierał nasiona, orzechy, owoce, warzywa, zboża oraz, w zależności od rodzaju wegetarianizmu, ewentualnie jaj i produktów mlecznych, aby uzyskać kompletny zestaw aminokwasów. Wszystkie typy wegetarian mogą uczestniczyć w dwóch źródłach pełnego białka roślinnego: soi i komosy ryżowej.
Żelazo i inne niedociągnięcia
Twoje ciało pochłania żelazo w postaci hemu, takie jakie występuje w mięsie, lepsze niż żelazo niehemowe, takie, jakie można znaleźć w roślinach. Wegetarianie powinni łączyć ufortyfikowane zboża, ciemne liściaste warzywa, melasy, suszone owoce i inne pokarmy bogate w żelazo z produktami bogatymi w witaminę C, takimi jak pomarańcze, w celu zwiększenia wchłaniania. Dodatkowo, wegetarianie mogą być nieco bardziej podatni na niedobory kwasów tłuszczowych wapnia, cynku, witaminy B12, witaminy D i omega-3 niż osoby jedzące mięso, ale można to poprawić przez spożywanie różnych produktów spożywczych, w tym tych wzbogaconych w witaminę B- 12, który występuje tylko w produktach pochodzenia zwierzęcego.
