Grzyb to nie warzywo, ale raczej grzyb, z ponad 38 000 odmian na całym świecie. Grzyby rosną przez cały rok i nie potrzebują światła słonecznego do wzrostu. W rezultacie są one wszechstronnym i łatwo dostępnym wyborem żywności. Niezależnie od tego, czy wybierzesz je jako surowe, czy ugotowane, grzyby oferują wiele korzyści odżywczych.
Gotowany
Chociaż możesz wierzyć, że gotowanie usuwa większość witamin i minerałów z jedzenia, nie zawsze tak jest. Według Rui Hai Liu, profesora nauk o żywności na Uniwersytecie Cornell, gotowane grzyby dostarczają organizmowi więcej przeciwutleniaczy, w tym karotenoidów i kwasu ferulowego, niż ich surowe odpowiedniki. Ponadto "Journal of Agriculture and Chemistry" stwierdził, że gotowanie jest idealną metodą gotowania warzyw i utrzymywania ich przeciwutleniaczy.
Surowy
Podczas gotowania grzybów może pomóc zwiększyć przeciwutleniacze, może również usunąć niektóre z ich zawartości witaminy C. Dzieje się tak dlatego, że witamina C jest niestabilna i szybko ulega zniszczeniu w wyniku ekspozycji na ciepło wrzącej wody. W badaniu przeprowadzonym przez "British Journal of Nutrition" grupa osób przestrzegających diety surowej żywności miała normalny poziom witaminy A i wysokie poziomy bets-karoten. Jednak wykazywali oni niski poziom likopenu, silnego przeciwutleniacza.
Ochrona
Bez względu na to, czy jesz grzyby surowe czy gotowane, ważne jest przestrzeganie wytycznych dotyczących konserwacji. Kiedy kupujesz grzyby, poszukaj grzybów, które są jędrne i pozbawione wilgoci. Unikaj grzybów, które mają skazione czapki lub widoczną pleśń. Kiedy wrócisz do domu, natychmiast umieść grzyby w papierowej torebce w lodówce. Hermetyczne torby i plastik zachowują wilgoć i sprzyjają psuciu się. Jeśli odpowiednio przechowywane, grzyby potrwają do pięciu dni.
Wniosek
Porównanie i kontrastowanie grzybów surowych i gotowanych to skomplikowany proces. Sposoby, w jakie cząsteczki roślin współdziałają z twoim ciałem, wciąż są w pewnym stopniu zagadką dla współczesnej nauki. Ostatecznie wybór należy do ciebie. Najważniejsze jest, według ekspertów, przygotowanie ich w sposób, który jest dla Ciebie najbardziej atrakcyjny. Jeśli je lubisz, będziesz bardziej skłonny je spożywać, a tym samym czerpać korzyści z ich wartości odżywczej.
