Tradycyjne przepisy na barszcz wymagają buraków i kwaśnej śmietany. Ten przepis na zupę z Ukrainy różni się w zależności od szefa kuchni. W rezultacie korzyści zdrowotne mogą się różnić. Buraki mają szereg właściwości chroniących zdrowie, tworząc potencjalną odżywczą potęgę.
Informacje o wartości odżywczej
Oprócz tradycyjnych buraków i kwaśnej śmietany, składniki barszczu różnią się w zależności od kraju i kucharza. Niektóre przepisy wymagają dodatkowych warzyw, takich jak kapusta, ziemniaki, marchew, cebula, czosnek i pasta pomidorowa, a także wołowiny. Warzywa barszczowe są bogate w przeciwutleniacze, witaminy z grupy B i witaminę C. Według American Diabetes Association, tradycyjny przepis na barszcz zawiera również 1,2 grama tłuszczów nasyconych i 4 gramy cholesterolu na 1/2 filiżanki, bez zdrowego, dojrzewającego serca lub wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Redukcja ciśnienia krwi
Jedzenie barszczu może pomóc osobom, które mają wysokie ciśnienie krwi. W badaniu opublikowanym w 2013 r. W czasopiśmie American Heart Association "Hypertension" stwierdzono, że osoby z wysokim ciśnieniem krwi doznały spadku ciśnienia krwi o 10 mm Hg po wypiciu 8 uncji soku z buraków. Korzyści zaczęły się zaledwie trzy godziny po wypiciu soku z buraków i nadal były obecne 24 godziny później. Sok z buraków także zawiera dietetyczny azotan, związek, który może pomóc poprawić przepływ krwi i rozluźnić naczynia krwionośne.
Ochrona wątroby, serca i brzucha
Badanie z 2007 r. Dotyczące szczurów z Wydziału Medycyny Uniwersytetu Semmelweisa w Budapeszcie na Węgrzech wykazało, że jedzenie buraków może chronić wątrobę. Wynika to z dużej zawartości określonych związków ochronnych w burakach. Jednym z tych związków jest betaina, która chroni wątrobę i obniża poziom homocysteiny, szkodliwej substancji, która może przyczyniać się do chorób serca i udaru mózgu. Betaina zwiększa również poziom kwasu żołądkowego, potencjalnie pomagając ludziom z niedoborem produkcji kwasu żołądkowego.
Alternatywy i zdrowsze wersje
Poziom korzyści dla zdrowia może zależeć w dużej mierze od tego, z jakiego przepisu korzystasz. Na przykład polski barszcz biały z bulionem z bekonu, jajkami i kwaśną śmietaną jest mniej przyjazny dla zdrowia niż ten z burakami i być może dodatkowymi warzywami. Pomijanie kwaśnej śmietany może stworzyć jeszcze zdrowszą wersję. Magazyn "Cooking Light" oferuje zdrowy barszcz z grzybami, cebulą, korzeniem selera, marchewką, pasternakiem, czerwoną kapustą, czosnkiem, koncentratem pomidorowym i oczywiście burakami.
