Według Food Standards Agency, azotan potasu jest rombowym związkiem krystalicznym występującym powszechnie w materiałach wybuchowych, fajerwerkach, propelentach rakietowych, nawozach sztucznych i usuwaczach pniaków. Jednak od średniowiecza, azotan potasu, zwany także solą, został użyty do zachowania mięsa. W czasach historycznych azotan potasu wytwarzano za pomocą połączenia słomy i moczu. Teraz w jej tworzeniu stosuje się bardziej wyrafinowane środki, które nie wymagają użycia substancji cielesnych. Azotan potasu jest częściowo skutecznym środkiem konserwującym żywność, który jest częściej stosowany do leczenia i palenia mięsa.
Peklowana wołowina
Aby stworzyć tę żywą, czerwoną barwę, która odróżnia peklowaną wołowinę, azotan potasu dodaje się do solanki wraz z przyprawami do wytrawiania. Porównaj to ze staroświecką peklowaną wołowiną, która była solanką przez około tydzień i jest koloru szaro-różowego. Przepisy federalne ograniczają ilość azotanu potasu, który można dodać do solanki do 2 funtów. na 100 galonów peklowanej solanki wołowej według University of Minnesota.
Cured Salami
Oregon State University wyjaśnia, że charakterystyczny różowy odcień gotowanego salami wynika z obecności azotanu potasu. Część azotanowa soli nie tylko chroni kolor świeżego mięsa, ale także dodaje więcej różowego pigmentu w wyniku reakcji azotanu z białkiem zawartym w mięsie.
Cured Ham
National Center for Home Food Preservation wyjaśnia, że jednym z głównych składników utwardzających jest azotan, który można uzyskać z azotanu potasu lub azotanu sodu. Wytyczne amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków ograniczają ilość azotanu potasu do 2,75 oz. na 100 funtów. posiekanej szynki.
