Turcja często przywodzi na myśl świąteczne obchody, a wiele osób ma przyjemne wspomnienia z grania na indyjskiej nodze, zwanej także podudziem, podczas świątecznej kolacji. Chude mięso nie musi być jednak tylko na specjalne okazje. Zdrowa, bogata w białko noga z indyka może być podawana o każdej porze roku samodzielnie, jako nadzienie do kanapek lub w innych daniach.
Podstawowe żywienie
Jedna porcja nóg z indyka, około 3 1/2 oz. i zawierający zarówno mięso, jak i skórę, waży 100 g. W 100 g porcji jest 208 kalorii. Porcja nogi indyka zawiera 28 g białka i 10 g tłuszczu, w tym 3 g nasyconego tłuszczu. Zawartość omega-6 w porcji nogi indyka wynosi 2270 mg, a także 190 mg kwasów tłuszczowych omega-3. Turcja nie zawiera węglowodanów, ale zawiera 77 mg sodu i 85 mg cholesterolu na 100 g porcji.
Mikroelementy
Turcja zawiera 37,8 mcg selenu na porcję, około 54 procent dziennego zalecanego spożycia. Porcja nogi indyka jest również bogata w cynk, z 4,3 mg lub 28 procent zaleceń dziennie. Inne minerały w nodze indyka obejmują żelazo, wapń, magnez, fosfor, potas i miedź. Podudzie z indyka zawiera również witaminy B-6, B-12, K i E, kwas pantotenowy, kwas foliowy, niacynę, tiaminę, cholinę i betainę.
Tryptofan
Turcja zawiera aminokwas tryptofan, który może wywoływać senność, jeśli zbyt dużo jest zjedzone na raz. W rzeczywistości ilość tryptofanu w nawet kilku dużych porcjach indyka nie wystarcza, aby wywołać ten efekt. Tryptofan jest także budulcem dla neuroprzekaźnika serotoniny i witaminy B niacyny.
Efekty selenowe
Selen w indyku może działać przeciwnowotworowo, zgodnie z World's Healthiest Foods. Selen odpowiedzialny jest za uruchomienie mechanizmów naprawy DNA w uszkodzonych komórkach i powoduje, że komórki nowotworowe przechodzą apoptozę, formę samozniszczenia komórkowego. Pomaga również w tworzeniu enzymu antyoksydacyjnego peroksydazy glutationowej, która chroni komórki przed uszkodzeniem przez wolne rodniki.
Homocysteina
Witamina B-6, ważna substancja odżywcza w mięsie nóg indyków, zapobiega gromadzeniu się w ciele molekuły zwanej homocysteiną. Kiedy poziomy homocysteiny stają się zbyt wysokie, mogą powodować uszkodzenia ścian naczyń krwionośnych, zwiększając ryzyko chorób układu krążenia. B-6, wraz z B-12, przyczynia się do grup metylowych, które dezaktywują homocysteinę, czyniąc ją nieszkodliwą.
Rozważania
Mięso z nóg indyczych zawiera substancje zwane purynami, które mogą powodować problemy u osób z dną moczanową lub u pacjentów z kamieniami nerkowymi z kwasu moczowego. Osoby z tymi problemami zdrowotnymi mogą chcieć uniknąć spożywania jakiegokolwiek rodzaju mięsa z indyka.
