Celiakia jest poważnym stanem, który można opanować wyłącznie poprzez całkowite wykluczenie glutenu z diety. Pszenica jest głównym źródłem glutenu w standardowej amerykańskiej diecie, ale żyto i jęczmień również należą do kategorii zboża zawierającego gluten. Pieczywo, makaron, kasza kuskus, płatki śniadaniowe, wypieki, a także wiele przetworzonej żywności, sosy, marynaty i przyprawy zawierają gluten i muszą być całkowicie wyeliminowane z diety dla 1% populacji żyjącej z celiakią.
Olej kokosowy
Olej kokosowy jest ekstrahowany z tłustego mięsa z orzecha kokosowego i jest dostępny w sklepach ze zdrową żywnością lub w sekcji zdrowia większości sklepów spożywczych. Olej kokosowy ma wartość odżywczą podobną do innych tłuszczów, zapewniając około 117 kalorii i 13,6 g całkowitej ilości tłuszczu na łyżkę stołową. Jedną z cech charakterystycznych oleju kokosowego jest rodzaj zawartego w nim tłuszczu, określany jako triglicerydy o średniej długości łańcucha lub MCT, również w ludzkim mleku. Tłuszcz w orzechach kokosowych ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe, co oznacza, że chroni przed infekcjami wirusowymi, bakteryjnymi i pasożytniczymi, twierdzi dr Mary G. Enig, ekspert biochemii ds. Tłuszczów i olejów oraz autor "Know Your Fats: The Complete Primer for Zrozumienie odżywiania tłuszczów, olejów i cholesterolu. "
Olej kokosowy i gluten
Olej kokosowy jest wolny od glutenu i bezpieczny w użyciu, jeśli masz celiakię. Wybierz dziewiczy olej kokosowy, aby uzyskać bardziej aromatyczny olej kokosowy, który jest przetwarzany bez użycia chemikaliów. Możesz użyć oleju kokosowego do przygotowania posiłków bezglutenowych, które są odpowiednie dla celiakii. Żywność wyprodukowana z oleju kokosowego lub innych produktów opartych na kokosie niekoniecznie jest bezglutenowa, dlatego zawsze dokładnie sprawdź, czy jedzenie jest odpowiednie dla Ciebie, uważnie czytając listę składników.
Właściwości gut-Healing
Olej kokosowy ma właściwości przeciwzapalne, zgodnie z Enig. Poprzez zmniejszenie poziomu zapalenia w przewodzie pokarmowym, olej kokosowy może pomóc w leczeniu jelit, które mogą być podrażnione i zapalone, jeśli masz celiakię i były narażone na gluten w poprzednich miesiącach. Tłuszcze w oleju kokosowym nie są wchłaniane przy użyciu tych samych szlaków metabolicznych, co inne rodzaje tłuszczu i mogą zapewnić szybkie i trwałe zwiększenie energii, aby pomóc Ci przejść przez cały dzień bez zmęczenia i zmęczenia.
Jak korzystać z oleju kokosowego
Jeśli chcesz włączyć olej kokosowy do swojej diety bezglutenowej, po prostu zastąp niektóre tłuszcze, których używasz do gotowania lub pieczenia z olejem kokosowym. Olej kokosowy jest ciekły w temperaturach powyżej 76 stopni Celsjusza, ale jest bezpieczny w użyciu, zarówno w stanie stałym, jak i ciekłym. Gotuj warzywa, jajka lub mięso w oleju kokosowym lub używaj oleju kokosowego jako tłuszczu podczas pieczenia bezglutenowych wypieków.
