Wyciągniętą wieprzowinę wymyślono na południu - przynajmniej według południowców. Bogaty smak mięsa dopełnia pikantny, pikantny sos na bazie octu. Przygotowanie pieczonej polędwicy wieprzowej nie jest skomplikowane, ale wymaga czasu. Pieczeń z polędwicy nie jest tak delikatna, jak pieczeń z polędwiczki wieprzowej lub polędwicy, więc wymaga dłuższego czasu gotowania, aby tkanki łączne stały się miękkie. Sekret polega na utrzymywaniu wilgotnego pieczenia podczas pieczenia.
Pieczeń wieprzowa
Krok 1
Solić pieczeń przez 24 godziny przed gotowaniem. Połączyć 1 część soli i 1 część cukru z 8 częściami wody. Doprowadź solankę do wrzenia. Dodaj przyprawy, takie jak goździki, laski cynamonu, suszona ostra papryka, świeży imbir i czarny pieprz. Pozwól przyprawionej solance ochłodzić się do temperatury pokojowej. Dodaj 8 części lodu, tak aby solanka była lodowata przed dodaniem wieprzowiny.
Krok 2
Dodaj wieprzowinę do solanki, która powinna całkowicie pokryć mięso. Przechowuj wieprzowinę pokrytą w lodówce przez 24 godziny. Wyjmij go na godzinę przed rozpoczęciem gotowania.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 425 stopni Fahrenheita.
Krok 4
Opłucz pieczeń z polędwicy i umieść w brytfannie. Umieść patelnię w nagrzanym piekarniku na 15 minut.
Krok 5
Przygotuj płyn do pieczenia, łącząc 1 część octu z 1 częścią soku owocowego lub wody. Do wyboru są: jabłkowy, czerwony lub biały ocet winny lub pomarańczowy, ananasowy, jabłkowy lub grejpfrutowy. Dodaj trochę gorącego sosu, chili lub suszonych płatków chili.
Krok 6
Otwórz drzwiczki piekarnika i wlej dostateczną ilość płynu, aby pokryć dno brytfanny o 1 cal. Zamknij drzwi i obniż temperaturę do 300 F.
Krok 7
Piecz mięso przez dwie do czterech godzin; dokładnie jak długo zależy od wielkości pieczeni. Gotowanie na wolnym ogniu wymaga około 20 do 30 minut na funt. Podawaj mięso co 30 minut z płynem na patelni. Jeśli ciecz odparuje, uzupełnij ją. Jeśli nie chcesz się smażyć, przykryj pieczeń folią aluminiową.
Krok 8
Wyjmij pieczeń z polędwicy z pieca, gdy mięso spada z kości. Rozdrobnić, przyklejając dwa zęby wideł do zębów i rozsuwając widelce przez mięso.
Metoda powolnego gotowania
Krok 1
Zalej mięso, a następnie spłucz i osusz.
Krok 2
Wlać odrobinę oleju do garnka do ciężkiego sosu wystarczająco dużego, aby pomieścić pieczeń z polędwicy. Zmień ciepło na wysokie. Kiedy olej się mieni, włóż pieczeń do oleju i zmocz go ze wszystkich stron.
Krok 3
Umieść pieczeń w powolnym garnku na wysokim poziomie. Dodaj tyle płynu do gotowania - wybierz wino, piwo, sok pomidorowy lub połączenie równych części ketchupu i wody - aby uzyskać jedną trzecią wysokości pieczonej kiełbasy. Dodaj dobry plusk octu i przypraw, takich jak cebula i czosnek w proszku, płatki papryki lub pieprz cayenne. Jeśli chcesz słodkiego sosu, wrzuć brązowy cukier lub miód.
Krok 4
Gotuj przez sześć do ośmiu godzin, aż mięso stanie się czułe na widelec.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Sól
- Cukier
- Duża patelnia
- woda
- Miarka
- Przyprawy
- lód
- Patelnia do pieczenia
- Ocet lub sok owocowy
- Gorący sos lub płatki chilli, opcjonalnie
- Szczotka do fastrygowania
- Folia aluminiowa
- Widły
- Ciężka patelnia saute
- Olej do gotowania
- Szpachelka
- Cukier brązowy lub miód, opcjonalnie
- Powolne gotowanie
Wskazówki
- Serwuj wieprzowinę na opiekanej bułce z sałatką coleslaw i pieczoną fasolą.
Ostrzeżenia
- Jeśli solanka nie jest lodowata, może podnieść temperaturę wieprzowiny powyżej 40 F, a bakterie mogą się rozmnażać.
