Każdy makroskładnik pokarmowy w diecie rozkłada się na mniejszy składnik. Na przykład białka rozkładają się na aminokwasy, podczas gdy węglowodany rozkładają się na cząsteczki glukozy. Pojedyncza jednostka dla cząsteczki glukozy nazywana jest monosacharydem. Gdy monosacharydy łączą się ze sobą, cząsteczkę nazywa się polisacharydem. Wiedząc, jak każda z tych cząsteczek pasuje do codziennej diety, możesz uzyskać mieszankę węglowodanów w swojej diecie.
Podstawowe składniki
Monosacharydy i polisacharydy składają się z jednego atomu węgla, dwóch atomów wodoru i jednego atomu tlenu. Monosacharydy mają tylko te cztery atomy, podczas gdy polisacharydy stanowią ciąg połączonych ze sobą monosacharydów. Ponieważ dwa połączone monosacharydy tworzą disacharyd, polisacharydy muszą mieć trzy monosacharydy lub więcej. Lekarze i chemicy mogą użyć testu zwanego Benedict's Test do redukcji cukrów, aby wskazać obecność monosacharydów lub polisacharydów w żywności.
Przykłady
Monosacharydy są cukrami prostymi i mogą być obecne wraz z polisacharydami w żywności. Przykładem żywności, która zawiera zarówno mono-, jak i polisacharydy, jest jabłko. Skrobia polisacharydowa występuje w zewnętrznej części jabłka. Gdy jabłko dojrzewa, część wewnętrzna zamienia się ze skrobi w proste cukry monosacharydowe. Skrobia jest głównym źródłem magazynowania energii w roślinach. Dlatego jedzenie jabłka przed jego dojrzewaniem może sprawić, że jabłko będzie smakowało tak słodko, jak zwykle. Zewnętrzna skórka jabłka jest również polisacharydem znanym jako celuloza, co nadaje mu chrupiącą, włóknistą konsystencję. Monosacharydy są obecne w produktach zawierających glukozę, takich jak miód i słodycze, które mogą zapewnić szybkie źródło energii dla twojego organizmu.
Trawienie
Twoje ciało nieustannie rozkłada składniki odżywcze w diecie na mniejsze cząsteczki, z których mogą korzystać twoje komórki. Polisacharydy nie są wyjątkiem, a organizm musi je rozłożyć na składniki monosacharydowe, zanim zostaną strawione. Oznacza to, że żywność zawierająca monosacharydy zapewni energię szybciej niż polisacharydy, ponieważ organizm potrzebuje więcej czasu, aby je rozłożyć.
Odsetek
Polisacharydy znajdują się w większej ilości w twoich produktach spożywczych niż monosacharydy. Dzieje się tak, ponieważ polisacharydy zapewniają roślinom strukturę i energię, które są dwiema ważnymi funkcjami dla ludzkiego życia. Jednak monosacharydy łączą się w postaci disacharydów tworząc laktozę, zwykły cukier występujący w mleku i sacharozie - znany również jako cukier stołowy.
