Twaróg powstaje w wyniku reakcji między białkami mleka i enzymem reniny. W mieszaninie mleka z reniną większość białek tworzy stałe grudki zwane twarogiem. Reszta z nich pozostaje w stanie płynnym zwanym serwatką. Producenci twarogów zazwyczaj wyciskają dużą ilość serwatki z ich produktu, aby poprawić jej gęstość i smak. Twarożek, jako pokarm na bazie mleka, może być wysoce uczulający dla niektórych osób.
Białka z sera
Zsiadłe mleko w twarogu składa się z białek zwanych kazeiną. Kazeina stanowi 80% białka mleka, zauważa Karen Smith, Ph.D., z Wisconsin's Center for Dairy Research. Łatwo strawne kazeiny są gotowym źródłem aminokwasów. Niektórzy ludzie nie w pełni trawią białka serwatkowe beta-laktoglobuliny i alfa-laktoalbuminy. Niestrawiona beta-laktoglobulina może być białkiem odpowiedzialnym za większość alergii na mleko.
Mechanizm alergii
Jeśli cierpisz na alergię na białko mleka, twój układ odpornościowy reaguje na białka twarogu, jakby były wrogimi organizmami atakującymi. Kiedy białka dostają się do krwioobiegu, twój układ odpornościowy wytwarza przeciwciała IgE. Te przeciwciała sygnalizują komórkom tucznym uwalnianie kilku substancji chemicznych, w tym histamin, w celu zwalczania białek. Histaminy są odpowiedzialne za objawy alergii.
Objawy
Objawy alergii na ser twarogowy powierzchni od kilku minut do kilku godzin. Typowe reakcje obejmują zwykle pokrzywkę lub egzemę, biegunkę, nudności lub inne problemy trawienne i zaburzenia oddychania, w tym podlewanie oczu, kichanie, świszczący oddech lub astmę. Reakcja zwykle ustępuje w ciągu 24 godzin. W niektórych przypadkach spożycie sera może prowadzić do anafilaksji. Ten stan zagrażający życiu wymaga natychmiastowej pomocy lekarskiej. Do objawów anafilaksji należą: obrzęk jamy ustnej, gardła i dróg oddechowych, zawroty głowy lub omdlenia i wstrząs.
Nietolerancja laktozy
Osoby wrażliwe na cukier laktozowy w serze mogą mylić objawy z reakcją alergiczną. Nietolerancja laktozy powoduje dolegliwości żołądkowe i wzdęcia. Stan ten nie powoduje odpowiedzi układu odpornościowego. Wynika to z niedostatecznej produkcji enzymu trawiącego laktozę. Niektórzy nietolerujący laktozy ludzie mogą jeść niewielkie ilości twarogu bez problemu. Testy medyczne mogą określić, czy reakcja na ser twarogowy jest związana z alergią lub nietolerancją.
Leczenie
Diagnoza alergii na mleko oznacza, że należy unikać sera i wszystkich produktów zawierających białka mleczne. Białka te pojawiają się w szeregu przetworzonej żywności, od czekolady mlecznej i płatków śniadaniowych po przetworzone produkty mięsne. Producenci żywności są prawnie zobowiązani do podawania mleka lub składników mleka na etykietach. Znalezienie alternatywnych źródeł wapnia, witaminy D i wysokiej jakości białka dostarczanego przez mleko może wymagać trochę wysiłku. Pokarmy z soją i wieloma warzywami - w tym brokuły i szpinak - są zdrowymi zamiennikami mleka, jak podaje serwis Cleveland Clinic.
