Dieta wegańska nie zawiera mięsa, ryb, produktów mlecznych ani innych produktów zwierzęcych - w tym niektórych substancji słodzących. Surowi weganie nie będą jeść miodu, wytwarzanego przez pszczoły wytwarzające nektar, a nawet biały granulowany cukier, który można poddać rafinacji za pomocą produktów pochodzenia zwierzęcego. Co więcej, typowa dieta wegańska kładzie nacisk na zdrową, nierafinowaną i ekologiczną żywność. Substytuty cukru ze źródeł roślin pasują do diet wegańskich i zapewniają słodki smak w wegańskich muffinach, ciastach, ciastach, ciastach, napojach, deserach i innych smakołykach.
Stevia
Stevia jest naturalnym słodzikiem pochodzącym z liści Stevia rebaudiana, ziela z rodziny chryzantem. Sproszkowane liście smakują około 10 do 15 razy słodszego niż cukier granulowany, podczas gdy rafinowane ekstrakty są do 300 razy słodsze niż cukier i muszą być rozcieńczone przed użyciem w przepisach. W przeciwieństwie do cukru Stevia ma bardzo niską kaloryczność.
Fruktoza
Fruktoza to cukier, który naturalnie występuje w owocach i warzywach. Niektóre sklepy ze zdrową żywnością sprzedają torby z granulowaną fruktozą w celu zastąpienia cukru w przepisach, dodawania do kawy lub herbaty i pylenia na wegańskie babeczki lub inne upieczone przysmaki. Fruktoza smakuje około dwa razy tak słodko jak cukier biały, więc szefowie kuchni powinni zużywać 1/2 tyle fruktozy, ile potrzeba cukru w przepisach. Fruktoza pojawia się także w koncentracie soku owocowego, rodzaju płynnego środka słodzącego stosowanego w wegańskich wypiekach.
Nektar z agawy
Nektar z agawy, czasami nazywany syropem z agawy, jest płynnym środkiem słodzącym pochodzącym z soku z niebieskiej agawy, sukulentu podobnego do aloesu, pochodzącego z południowego Meksyku. Wysoka zawartość węglowodanów w roślinie daje super słodki syrop o smaku zawieszonym między miodem a czystym syropem klonowym. Brakuje gorzkiego posmaku związanego z sacharyną i sztucznymi substytutami cukru.
Syrop klonowy
Wytwarzany z gęstego soku z cukrowych klonów, syrop klonowy jest odpowiednim substytutem cukru w przepisach, które wymagają miodu lub granulowanego cukru. Choć drogie, nic nie oddaje soczystego karmelowego smaku i maślanego aromatu czystego syropu klonowego. Cukier klonowy, granulowany słodzik, który powstaje z odparowanego syropu klonowego, służy również jako zamiennik granulowanego cukru białego. Zauważ, że syrop klonowy o smaku klonowym nie jest prawdziwym syropem klonowym - to przede wszystkim syrop kukurydziany i sztuczne aromaty.
Syrop słodu Barley
Ten półsłodki, lepki syrop powstaje z odparowanej zacieru kukurydzianego i kiełkującego jęczmienia. Chociaż nie jest tak słodki jak cukier, ma smak melasy i może zastąpić miód lub cukier w przepisach. Brązowy syrop ryżowy, pochodzący ze zdrowego, pełnego ziarna, jest podobny do syropu słodu jęczmiennego.
