Żarówki czosnku mogą wykryć bakterie, które powodują zatrucie jadem kiełbasianym z gleby. Przechowywanie czosnku lub jakiegokolwiek innego warzywa o niskiej kwasowości w warunkach beztlenowych w temperaturze pokojowej może sprzyjać wzrostowi toksyn odpowiedzialnych za zatrucie jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność, co jest niebezpieczną chorobą. Spożywanie surowego czosnku nie stanowi zagrożenia, ale przechowywanie go do późniejszego użycia może, jeśli miesza się je z olejem i utrzymuje w temperaturze pokojowej.
Botulizm
Clostridium botulinum to bakteria tworząca zarodniki powszechnie występująca w przyrodzie. Gdy warunki są odpowiednie, będzie rosnąć i wytwarzać silną neurotoksynę. Bakteria wymaga środowiska beztlenowego, wilgotności, temperatury pokojowej i niskiej kwasowości, aby dobrze się rozwijać. Czosnek to tylko jedna z wielu potraw, które zostały obwinione o wybuchy jadu kiełbasianego przenoszonego przez żywność. Niewłaściwie konserwowane towary, ryby wędzone, a nawet pieczone ziemniaki owinięte w folię zawierały niebezpieczną toksynę.
Choroba z powodu botulizmu
Infekcja wywołana przez botulizm jest rzadka, ale bardzo niebezpieczna. Tylko niewielka ilość toksyny wytwarzanej przez C. botulinum może spowodować, że jesteś bardzo chory. Objawy to niewyraźne widzenie, zawroty głowy, trudności w połykaniu lub mówieniu oraz paraliż. Pozostawione bez leczenia może być śmiertelne.
Czosnek i botulizm
Zarodniki botulizmu występują powszechnie w przyrodzie i występują w glebie. Ponieważ cebulki czosnku wyrastają pod ziemią, mogą łatwo zbierać zarodniki botulizmu. C. botulinum na czosnku nie stanowi zagrożenia, dopóki nie pojawi się w bezpowietrznym, wilgotnym, ciepłym środowisku, wytwarzając neurotoksynę.
Problem z czosnkiem w oleju
W latach osiemdziesiątych urzędnicy służby zdrowia prześledzili kilka przypadków zatrucia jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność do nieprawidłowo przechowywanego czosnku w oleju. Mieszanie czosnku z olejem odcina dopływ powietrza do czosnku, tworząc warunki beztlenowe, które kochają zarodniki botuliny. Po wybuchu epidemii amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków zażądała od przetwórców żywności dodawania kwasów do mieszanek czosnek-olej w celu zahamowania wzrostu bakterii.
Zapobieganie
Spożywanie surowego czosnku samo w sobie nie stanowi zagrożenia dla botulizmu, ponieważ jest wystawiony na działanie powietrza. Nie podgrzewa czosnku w oleju ani nie miesza surowego czosnku z olejem i nie używa go od razu. Aby zachować czosnek, można go umieścić w occie, który ma wysoką zawartość kwasu, który hamuje wzrost jadem kiełbasianym. Jednak nadal najlepiej jest przechowywać w lodówce, co pozwala utrzymać go do czterech miesięcy.) Można posiekać czosnek i zamrozić go, zwykły lub z dodatkiem oleju. Jeśli mieszkasz czosnek i / lub zioła z olejem, zrób małą partię, schłodź ją i zużyj w ciągu tygodnia. Nigdy nie przechowuj czosnku z olejem w temperaturze pokojowej i nigdy nie przechowuj go zbyt długo w lodówce. Chłodzenie oleju spowalnia, ale nie całkowicie zapobiega wzrostowi toksyn botulinowych. Co więcej, stosuj przygotowane na rynku oleje z czosnkiem.
