Kakao w proszku pochodzi z ziaren kakaowych, które są produkowane przez drzewo kakaowe, które jest hodowane w wielu krajach tropikalnych. Ziarna są przetwarzane na alkohol czekoladowy, większość tłuszczu jest usuwana, a pozostała pasta jest suszona i sproszkowana. Według naukowców zajmujących się żywnością i degustatorów w Cook's Illustrated w raporcie z 2005 r., Kakao w proszku przetworzone przez holenderski - ziarna kakaowe nasączone roztworem alkalicznym - jest identyczne jak "naturalny" proszek kakaowy, z wyjątkiem tego, że kakao "leżące" smakuje lepiej w napoje, wypieki i czekoladki.
Tłuszcze w proszku kakaowym
Proszek kakaowy zawiera 12 gramów całkowitego tłuszczu w jednej filiżance, z których 7 gramów to tłuszcz nasycony, 4 gramy to mono-nienasycony tłuszcz, a pozostała frakcja to wielonienasycony tłuszcz. Porównanie prawdopodobnego zamiennika kakao w proszku, niesłodzonej czekolady do pieczenia, ujawnia znacznie wyższą zawartość tłuszczu wynoszącą 69 gramów w przypadku rozdrobnienia jednej filiżanki, przy czym 43 gramy tego tłuszczu są nasycone.
Podstawy żywienia w proszku z kakao
Proszek kakaowy zawiera 12 gramów całkowitego tłuszczu w jednej filiżance, z których 7 gramów to tłuszcz nasycony, 4 gramy to mono-nienasycony tłuszcz, a pozostałą frakcję stanowi wielonienasycony tłuszcz. Proszek kakaowy zawiera 17 gramów białka w jednej filiżance i 50 gramach węglowodanów. Po uwzględnieniu zawartości tłuszczu w filiżance kakao w proszku jest 196 kalorii. Włókno wynosi 27 gramów, przy czym w jednym kubku znajduje się tylko około gram cukru. Kakao w proszku nie zawiera dodatku cukru, więc może być przydatne uzyskanie aromatu czekoladowego, bez wszystkich kalorii i tłuszczu w innych postaciach czekolady.
Wytwórcy pudrów do kakao
Jedna filiżanka kakao w proszku zawiera 1311 gramów potasu, niezbędnego minerału znajdującego się w roślinach, który reguluje bicie serca, ciśnienie krwi i poziom sodu i zapewnia ponad 25 procent zalecanego dziennego spożycia 4700 miligramów dla dorosłych. Kakao w proszku zawiera również fosfor, magnez i wapń, które budują kości, tkanki i nerwy w ciele. Biorąc pod uwagę codzienne wymagania, zawartość witamin jest w większości nieznaczna, a jedynie śladowe ilości głównych witamin. Wyjątkiem są cholina, kwas foliowy i luteina, które pomagają w utrzymaniu zdrowego układu nerwowego, błon komórkowych, skóry i wzroku, a także w zapobieganiu niektórym wadom urodzeniowym u rozwijających się niemowląt.
Inne żywieniowe aspekty kakao w proszku
W kakao w proszku aminokwasy są obecne w niewielkich ilościach i obejmują cały zakres tych, które tworzą białka w organizmie i pomagają w przetwarzaniu żywności. Niezbędne aminokwasy muszą być dostarczane przez żywność, ponieważ nie mogą być wytwarzane w organizmie. Wiele źródeł aminokwasów nie jest wegetarianinem, ale ten jest ściśle oparty na spermie.
Proszek kakaowy jako wzmacniacz smaku do żywności odżywczej
Wspomniany wyżej proces holowania łagodzi kwasowość smaków i pozwala uzyskać bardziej zawiłe smaki. Złożoność tych smaków stanowi doskonały dodatek smakowy do tego, co w przeciwnym razie mogłoby być nudne, "zdrowa żywność". Może to być jeden z powodów, dla których wiele zdrowych przekąsek dla dzieci zawiera trochę kakao.
Proszek kakaowy jako łagodny środek pobudzający
Filiżanka kawy warzona z wodą zawiera 95 miligramów kofeiny, a filiżanka kakao wymaga 1 łyżki stołowej kakao w proszku, który zawiera tylko 12 miligramów kofeiny. Teobromina jest kolejnym fitocompoundem występującym w kakao i herbacie, ale nie w kawie. Ten środek pobudzający, podobno łagodniejszy niż kofeina, jest prawdopodobnie częścią tego, że czekolada wydaje się podnosić nastrój.
