Delikatne ryby o miąższu białej ryby są odpowiednikiem kurczaka, łagodnego i smacznego składnika, który nadaje się do wybitnego zakresu metod przygotowywania. Najlepsze z nich, takie jak sum, mają wilgotną i delikatną konsystencję, która jest równie domowa w najlepszych potrawach restauracyjnych lub najprostszych smażonych rybach domowych. Niestety, podobnie jak piersi z kurczaka, sum może szybko stać się suchy i żucia, jeśli jest rozgotowany. Uczenie się rozpoznawania prawidłowego stopnia podniebienia wymaga doświadczenia, więc sprawdź każdy element.
Krok 1
Przygotuj suma według ulubionej receptury lub metody gotowania. Niezależnie od tego, czy jest smażony na patelni, grillowany, pieczony czy gotowany w sosie, testowanie pod kątem czystości jest bardzo podobne.
Krok 2
Obserwuj, jak porcje sumów zmieniają kolor. Niegotowane sumy mają perłową półprzezroczystość, która zmienia się na białą jak ryba. Obserwując zmiany barwy, zyskujesz wyczucie, jak szybko ryba gotuje i kiedy jest prawie gotowa. Ta metoda nie ma zastosowania do panierowanych sumów, ponieważ panierka kryje zmianę koloru.
Krok 3
Delikatnie naciśnij palcem połówki sumów. Niegotowane sumy mają miękką i plonującą teksturę, która stopniowo staje się jędrniejsza, gdy białka mięśni gotują się i układają. Z praktyką poznasz gotowość suma, jak się czujesz.
Krok 4
Delikatnie płatkuj część mięsa suma zębem widelca lub końcówką małego noża do parowania. Wybierz miejsce, w którym porcja jest najgrubsza, i spójrz na sam środek. To powinno być na granicy zmiany koloru z półprzezroczystego na biały. Część zatrzyma wystarczającą ilość ciepła, aby zakończyć gotowanie ryby, pozostawiając ją wciąż miękką i soczystą.
Krok 5
Sprawdź suma za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym, aby być absolutnie pewnym. Przesuń wał termometru poziomo do najgrubszej części ryby i poczekaj, aż odczyt temperatury ustabilizuje się. Twój sum jest w pełni ugotowany, gdy osiągnie 145 stopni Fahrenheita.
Rzeczy, które będziesz potrzebować
- Nóż do widelca lub parownicy
- Natychmiastowy odczyt termometru
Wskazówki
- Wiele starych przepisów zaleca gotowanie sumów, dopóki nie rozwidli się łatwo widelcem. Kiedy ryba osiąga ten punkt, jest lekko rozgotowana i może być bardziej sucha, niż byś chciała.
Ostrzeżenia
- Sumy złowione nabierają charakteru wody, w której się wychowują, więc zanim je zjemy, rozsądnie jest dowiedzieć się, czy są jakieś obawy o bezpieczeństwo. Niektóre części wód zawierają poziomy metali ciężkich, produktów petrochemicznych i innych zanieczyszczeń, które mogą gromadzić się w ciele sumu, stwarzając zagrożenie dla zdrowia. Bardziej prozaiczna nuta może być po prostu niesmaczna, jeśli woda, w której żył, jest błotnista lub cuchnąca.
