Gotowanie prawie zawsze ma pewien wpływ na wartość odżywczą żywności. Smażenie poprawia naturalny smak, kolor, konsystencję i trwałość warzyw. Szybko gotuje jedzenie, pozostawiając mniej czasu na utratę składników odżywczych. Smażenie może jednak przynieść dużo kalorii do posiłków. Może także niszczyć witaminy i minerały oraz produkować toksyny w warzywach
Witaminy i minerały
Wartość odżywcza smażonych warzyw zależy od warunków gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, gdy jedzenie jest smażone, znaczna część witaminy E jest tracona. Witaminy B-1, B-2, B-6 i C oraz minerały są lepiej zatrzymywane w procesie smażenia niż przy gotowaniu, gotowaniu na parze lub duszeniu. Gdy warzywa są smażone lub smażone w mące, utrata beta-karotenu jest ograniczona do minimum. Z drugiej strony, głębokie smażenie może spowodować zmniejszenie beta-karotenu i zmniejszenie zawartości witaminy A.
Zagrożenia dla zdrowia
Chociaż smażenie warzyw może być wykonane właściwie, aby uniknąć utleniania i zatrzymania składników odżywczych, nadmierne poleganie na smażonym posiłku prowadzi do otyłości. Najwyższe temperatury smażenia powodują powstawanie toksyn, takich jak aminy, akryloamidy i związki siarki. Wielokrotne użycie odgrzanego oleju do smażenia może zniszczyć przeciwutleniacze w każdej partii żywności, którą przyrządzasz. Ponadto duże ilości tłuszczu w diecie przyczyniają się do zwiększonego ryzyka chorób serca, raka, cukrzycy i nadciśnienia.
Wyniki badań
W lipcowym numerze "American Journal of Clinical Nutrition" opublikowano wyniki badań przeprowadzonych przez hiszpańskich naukowców, badające rodzaje wyborów żywieniowych, które mogą powodować otyłość. Naukowcy odkryli, że otyłość wzrosła u osób, które spożywały dużo smażonych potraw. Co więcej, w badaniu Harvard Medical School z 2005 r. Stwierdzono, że nastolatkowie, którzy spożywają duże ilości smażonych potraw, częściej mają złą dietę i są ciężsi od swoich rówieśników.
Jedzenie w restauracji
Jedzenie smażonych potraw przygotowywanych w restauracjach stanowi dodatkowe wyzwanie żywieniowe. Gdy restauracje serwują smażone warzywa, mogą stosować oleje bogate w cholesterol i tłuszcze nasycone, które mogą nie zastąpić oleju spożywczego, zanim się pogorszy. Ponadto w każdej panierce lub cieście stosowanym na smażonych w głębokim tłuszczu warzywach występuje wysoki poziom sodu. Łatwo skusić się na super-rozmiar zamówienia, gdy jesz na mieście, a to gromadzi kalorie.
Najlepszy sposób na smażenie
Smażone potrawy trudno się oprzeć. Są chrupiące; mają bogaty, aromatyczny zapach; i smakują wspaniale. Dodawanie od czasu do czasu smażonych przypraw warzywnych do twojej diety nie zaszkodzi twojemu ogólnemu zdrowiu, szczególnie jeśli potrawy są gotowane przez krótki czas w wysokich temperaturach od 350 ° F do 375 ° F przy minimalnej panierce. Zapewnia to, że warzywa nie wchłaniają dużo oleju, kalorii są przechowywane w dół i że tworzenie szkodliwych toksyn jest ograniczone do minimum.
